Le colo-colo est un condiment piquant originaire des Moluques, en Indonésie.
Caractéristiques Originaire d'Amboine, le colo-colo est comparable au dabu-dabu de la cuisine de Manado, car les deux utilisant le piment rouge, du piment œil d'oiseau, de l'échalote, des tomates, du sel et du sucre de palme, le tout mélangé à du jus de calamondin (connu localement sous les noms de lemon cui ou jeruk kesturi) ou de combava, voire de citron. La seule différence est que le colo-colo utilise d'autres ingrédients tels que le (Ocimum × africanum), la noix de pili, le tahi minyak ou ampas minyak (un résidu cuisiné de l'huile de coco), ou du rarobang caramélisé (un résidu liquide de l'huile de coco). Le colo-colo est donc plus foncé et plus huileux que le dahu-dahu..
Néanmoins, aujourd'hui, en raison de la difficulté à se procurer des restes d'huile de coco, on utilise plus souvent la kecap manis (sauce de soja douce), mélangée à de l'huile, de l'huile de coco ou de la margarine, ce qui peut amener à la confondre avec la sambal.
L'archipel des Moluques étant connu pour ses produits de la mer, le colo-colo agrémente souvent les plats de poisson grillé tels que likan bakar ou likan goreng, à base de vivaneau, de sigan, de thon listao ainsi que les encornets ou les crevettes.
Références
Catégorie:Cuisine indonésienne Catégorie:Sauce piquante Catégorie:Sauce froide Catégorie:Sauce à la tomate Catégorie:Condiment à base de piment Catégorie:Condiment de la cuisine indonésienne