Claire Vallée, née à Nancy le . est une cheffe cuisinièreL'orthographe de «cheffe» au féminin en tant que métier de la restauration ne fait pas l'objet d'une règle consensuelle et les usages dépendent de chaque personne dans le monde de la restauration. Sur son site officiel https://www.clairevallee.com/, Claire Vallée est décrite comme «cheffe de cuisine» et «cheffe étoilée». française. En 2021, elle reçoit, pour son restaurant ONA, la première étoile Michelin accordée à un restaurant végan.
Biographie
Jeunesse et études Claire Vallée est native de Nancy et passe son enfance à Montélimar. Elle est titulaire d'un doctorat en archéologie.
À la suite de ses études, elle travaille dans la restauration à Crans-Montana en Suisse pour un job d'été et y reste finalement huit ans. Elle est repérée puis formée à la pâtisserie, et devient cheffe. À la suite d'un séjour en Thaïlande, elle devient végétarienne et, de retour en France, se rend compte qu'elle a une aversion pour préparer la viande et le poisson.
Carrière En 2016, elle ouvre son restaurant végan ONA (pour « Origine non animale ») à Arès, à la suite d'une campagne de financement participatif qui lui permet de récolter euros et grâce au financement d'une banque solidaire, la Nef. Au-delà de l'alimentation, Claire Vallée parle d'une démarche : le véganisme est également présent dans les boissons et la décoration, le restaurant composte ses déchets et utilise de l'électricité verte de chez Enercoop.
En 2018, elle décroche une fourchette Michelin et deux toques Gault & Millau. Son restaurant est alors le premier établissement bio et végan récompensé par ces guides.
En 2021, elle reçoit la première étoile Michelin accordée en France à un restaurant végan. Elle reçoit également une étoile verte, qui récompense les établissements pour leur démarche écoresponsable.
En , elle annonce la fermeture définitive de son restaurant, à cause, notamment, de la difficulté à recruter du personnel.
Après avoir été cheffe dans plusieurs tables éphémères, à Paris, en Gironde, et entre février et juillet 2025 à Trentemoult, elle s'installe définitivement dans cet ancien village de pêcheurs en 2026. Elle appelle ce nouveau restaurant, installée dans sa maison, également ONA.
Notes et références Notes
Références
Lien externe
Catégorie:Cheffe française étoilée Michelin (une étoile) Catégorie:Naissance en janvier 1980 Catégorie:Naissance à Nancy