La Paleppa est une spécialité pâtissière originaire de la ville de Rabat au Maroc. C'est un biscuit en pâte sablée, à la forme arrondie, d'environ 3 centimètres de diamètre et légèrement bombé d'une épaisseur de 1 centimètre et demi.
C'est une pâtisserie classique et de préparation aisée, mythique pour consommation quotidienne. Elle est servie avec le cérémonial de thé de 11 heures chez les familles anciennes de Rabat à l'occasion duquel les membres de la famille présents à la maison arrêtent toute tâche pour savourer le thé aux gâteaux.
Son nom à connotation ibérique trouve son origine dans le portugais, ce qui explique qu'elle a été rapportée par les Hornacheros qui se sont installés à Rabat à la fin du . venant de la communauté de Hornachos en Andalousie, plus proche du Portugal.
Étymologie Le terme pallepa, connu particulièrement chez les musulmans de Rabat, est un terme qu'aucune étymologie espagnole n'explique de façon satisfaisante. En effet, on pourrait penser à pan leve, « pain léger » ; mais leve est un terme savant, que l'on voit mal s'appliquer à un gâteau, tandis que le complexe pan lêvedu, « pain levé, fermenté, gonflé », attesté en galicien, dialecte qui se rattache au portugais., fournit un étymon plausible. Le portugais lêvedu, « levé, fermenté, dont la pâte a gonflé », comme celle de pallepa est accentué sur la première syllabe...
Méthode de préparation Ingrédients 6 œufs 1 bol de huile 3 bols de sucre granulé zeste d'un citron 3 sachets de levure chimique de farine (à et demi) Quelques amandes
Préparation Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre semoule. Ajouter les sachets de levure, l'huile, le zeste de citron et la farine jusqu'à ce que la pâte durcisse. Émonder les amandes puis les frire. Former des boules et coller une amande au sommet. Disposer les boules de paleppa sur un plateau huilé, sans les coller en les espaçant suffisamment car la pâte s'étale à la cuisson.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Feqqas Kâab mfendine Kaħk
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