La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). est l'organisation professionnelle chargée de représenter et défendre les intérêts des artisans boulangers-pâtissiers de France. La CNBPF fédère 94 groupements professionnels départementaux et 13 groupements professionnels régionaux répartis sur l’ensemble du territoire français.

Historique Avant 1884, le secteur de la boulangerie n'est ni unifié ni représenté par des structures.. Les différents groupements locaux répartis sur le territoire n'entretiennent pas de lien. Pourtant, les professionnels du secteur subissent des réglementations notamment au niveau de la taxation du pain et ressentent l'envie de s'exprimer. Pour répondre à ces besoins d'unification, le premier Congrès national de la boulangerie se déroule du 24 au ..

En 1889, a lieu le second Congrès national de la boulangerie durant lequel le Syndicat général de la boulangerie française est créé. Lors du troisième Congrès national de la boulangerie de 1894, le titre de presse nommé Le Boulanger français est créé. En 1901, Le Boulanger français devient L'Ami de la boulangerie..

Le , le Syndicat général de la boulangerie française prend le nom de Confédération nationale de la boulangerie. Après différents sièges, la Confédération s'installe au 27 avenue d'Eylau dans le de Paris le .

En 1946, l'organisation change encore de titre en devenant la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française. car la profession inclut également la pâtisserie.

En 1971, Francis Combe prend la présidence de la CNBPF et devient, en parallèle, président de l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et membre du Conseil économique et social. Il obtiendra la première convention collective de l'alimentation en 1976. La même année, L'Ami de la boulangerie prend le nom Les Nouvelles de la boulangerie..

En 1982, Jean Paquet. est alors élu président. La reconnaissance des apports du pain pour la santé auprès de la profession médicale est en partie due à son insertion de la boulangerie artisanale aux Entretiens de Bichat de 1990. Cette initiative fut le point de départ d’une revalorisation du pain auprès du corps médical. En 1992, il créera en collaboration avec les meuniers et céréaliers le centre de documentation « Espace, Pain, Information » (EPI) qui a pour objectif de renseigner sur la filière blé, farine et pain.. Il réussira à faire entrer les dénominations « Pain de Tradition Française » et « Pain Maison » dans un décret du , ouvrant la voie vers une authentification de ces pains.

En 1995, Jean Cabut devient le nouveau président de la Confédération. Il obtiendra la loi du . définissant les conditions d'exercice de la profession de boulanger et reconnaissant les appellations Boulanger et Boulangerie. Le , le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie réalisé par la Confédération est officiellement validé.

De 1998 à 2017., le président Jean-Pierre Crouzet enchaînera 5 mandats durant lesquels il dirigera les Congrès Nationaux des années 1999, 2000, 2001 et 2003. Il a été élu président de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail en 2010..

Depuis 2017, la CNBPF est présidée par Dominique Anract, artisan boulanger de profession.. En janvier 2020., la Confédération lance la marque Boulanger de France qui doit permettre la reconnaissance du savoir-faire des boulangers-pâtissiers qui y adhèrent en répondant aux engagements d'une charte de qualité. Le , la CNBPF réitère la demande d'inscription des « savoir-faire et de la culture de la baguette de pain » au patrimoine culturel et immatériel à l'Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture.. Parmi trois candidatures françaises, la ministre de la Culture, Roselyne Bachelot. décide, le , de présenter la candidature de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Le , le comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, réuni à Rabat, Maroc, pour sa dix-septième session, a décidé d’inscrire « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain ». sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Missions La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a pour objectif de représenter le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale en France soit 33 000 boulangers-pâtissiers et plus de 180 000 actifs, en 2019..

Organisation Bureau Le bureau. dispose de l'ensemble des pouvoirs pour prendre des décisions et donner son autorisation sur les projets qui lui sont proposés. De fait, il gère les affaires de la Confédération, prend des décisions financières et économiques, nomme les commissions, définit et modifie le règlement intérieur. Il analyse toutes les propositions pour ensuite les transmettre au conseil d'administration mais également aux assemblées générales qu'il convoque.

Le bureau se compose de plusieurs membres élus pour 5 ans par l'assemblée générale. Le président dirige et représente la Confédération en veillant à ce que les décisions soient mises à exécution par les différentes instances.

Groupements régionaux et départementaux Pour unifier ce corps de métier, la CNBPF est constituée de 94 groupements départementaux et 13 groupements régionaux également appelés régions boulangères. Ces groupements sont chargés, localement, de représenter leurs adhérents boulangers, de les informer (en matière sociale, juridique, économique, fiscale et communicationnelle) et de consolider leur expérience par le biais de stages, de formations et de concours.

Réalisations La CNBPF a pu faire aboutir certaines actions qui encadrent le métier :

Les appellations Boulanger et Boulangerie qui permettent aux boulangers-pâtissiers d'avoir une identité reconnaissable.; Le kit enseigne Boulanger pour permettre aux consommateurs d'identifier les artisans boulangers-pâtissiers; La fermeture hebdomadaire.; La Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie signée le .; Le bac pro Boulanger-pâtissier.; Le Certificat Technique des Métiers (CTM) Vendeur-Vendeuse en Boulangerie-Pâtisserie.; Le cahier des charges des produits de boulangerie-pâtisserie; Le pain de tradition française; La Fête du pain; La création et l’organisation de plusieurs concours professionnels; Les ouvrages Devenir Boulanger et Devenir Pâtissier..

Boulanger de France vignette|Boulanger de France Boulanger de France est une marque lancée par la CNBPF le à laquelle les artisans boulangers-pâtissiers peuvent adhérer. Cette marque permet d'identifier les boulangers qui respectent les engagements d'une charte de qualité..

Ces engagements, soumis au contrôle d'un organisme de certification, concernent la fabrication artisanale, le bien-être, l'accueil et l'accessibilité ainsi que la responsabilité sociétale.

Les engagements de fabrication artisanale: Fabriquer maison son pain, ses principaux produits de viennoiserie, de pâtisserie boulangère et de restauration boulangère. Les engagements de bien-être et d'hygiène: La charte comporte également des normes de fabrication et de conservation à respecter.. Les engagements d'accueil et d'accessibilité: S'adapter à sa clientèle en la conseillant et favorisant ses conditions d'accès à la boulangerie. Les engagements sociétaux : Veiller à la qualité de ses produits, de la gestion de ses invendus et de la formation de son personnel.

Notes et références

Liens externes

Catégorie:Syndicat en France Catégorie:Boulangerie en France Catégorie:Association ou organisme ayant son siège dans le 16e arrondissement de Paris Catégorie:Organisme fondé en 1889