Les aliments marinés à l’huile d’olive sont une méthode ancestrale traditionnelle de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive, spécialité culinaire des cuisines du bassin méditerranéen, en particulier des cuisines provençale, provençale méditerranéenne, régime méditerranéen.. et du paradoxe français.
Historique De nombreux produits culinaires (légumes, poissons, fromages) se prêtent à cette méthode ancestrale de préparation et de conservation des aliments à l'huile d'olive (histoire de l'huile d'olive) avec en particulier les légumes méditerranéens (légumes de la ratatouille) tomate séchée, poivron grillé.., aubergine, courgette, fenouil, ainsi que champignons., citron, petit artichaut., ail, olive.
Ce procédé ancestrale de conservation des aliments permet d’éviter l'oxydation des aliments par leur isolement de l’air dans l'huile d'olive. Leur conservation en bocaux stérilisés améliore leur durée de conservation dans le temps.
Quelques poissons et crustacés sont traditionnellement préparés ainsi, dont les anchois, les harengs, les sardines, le thon, le saumon., calmar, moule.
Préparation Les légumes sont préparés et consommés coupés en morceaux, séchés, ébouillantés à l'eau et vinaigre, desséchés et grillés au four (ou barbecue, ou plancha), puis marinés à l'huile d'olive aromatisée (thym, sauge, romarin, basilic, herbes de Provence, estragon, laurier sauce, clou de girofle, ail, piment, curry, paprika, noix de muscade).
Quelques fromages sont traditionnellement préparés et conservés par ce procédé., dont les tomme de Provence, fromage de chèvre, feta.., tofu..
Consommation Ces produits peuvent être consommés en accompagnement de viande, poisson, barbecue, mais également en apéritif, salade composée, assiette de dégustation avec fromage et charcuterie, tapas de la cuisine espagnole, bruschetta et antipasti de la cuisine italienne, pâtes, lasagnes, tajine, pizza, tartine de pain grillé, sandwich, hamburger.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Conservation des aliments Cuisine provençale Cuisine de la Provence méditerranéenne Paradoxe français Régime méditerranéen
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