L'espérantine est un chocolat fourré à l'amande, à l'orange et à l'huile d'olive qui a la forme d’une feuille d'olivier de couleur verte.
C'est une spécialité de Marseille, souvent présentée en rameau d'olivier avec des olivettes de Provence en chocolat.
Goût L'espérantine est un bonbon de chocolat noir où l'huile d'olive lie les ingrédients.
Il est composé de chocolat à 70% de cacao, de beurre de cacao, d'amandes douces et d'oranges confites broyées et mélangées à l'huile d'olive. L'intérieur ressemble à du massepain (ou à de la pâte d'amande).
Historique Francesco Martorana a créé cette feuille d'olivier en 1999, pour les 2600 ans de Marseille.
Il rappelle l'arrivée du cacao en Europe. Rapporté des Amériques par les Espagnols, le cacao est d'abord consommé en boisson chaude avec du sucre et de l'huile d'olive (la matière grasse par excellence de la Méditerranée).
En 2000, l'espérantine reçoit le prix Cordon bleu de la meilleure confiserie de France, au Salon international Intersuc de Paris.
Ce chocolat artisanal est proposé sur les salons du chocolat, les foires gastronomiques et les marchés de Noël.
Variantes Dix ans après la création de la feuille verte, a été créée une version au chocolat noir et à huile d'olive dite "en robe noire".
En 2019, à l'occasion des 20 ans de l'originelle, a été créée une version pralinée à l'huile d'olive.
Références
Catégorie:Chocolat et confiserie de Provence