La soupe de serpent () est une soupe à base de serpents, spécialité de la cuisine asiatique, particulièrement la cantonaise et hongkongaise
Composition Traditionnellement, il faut employer deux espèces parmi le Serpent d'eau, le Python, le Bongare rayé ou le Cobra cracheur indochinoisMême décapité, il peut encore tuer un cuisinier : LCI, Laurence Valdès, 22 août 2014, Décapié depuis vingt minutes, un Cobra tue un cuisinier.
Préparation Si les serpents sont vivants, ils peuvent être tués soit en arrière-cuisine soit devant le client, nombre de restaurants abritant des serpents dans des casiers en bois. Néanmoins, « aujourd'hui, seuls 30 % des serpents sont approvisionnés vivants, avec le poison déjà extrait pour limiter les risques. Le reste est acheté dans le sud de l'Asie avec la peau, la viande et les os séparés ».
Vertus médicinales supposées Les Hongkongais lui attribuent des vertus pour combattre la grippe, une peau plus saine et une meilleure libidoEl País, Victoria Pscual, 6 février 2017, La especialidad del restaurante: sopa de reptil. Comme le rappelle un dicton cantonais (« Les trois serpents sont gras à souhait quand les brises d’automne commencent à souffler »Entre montagnes et mers, blog de Courrier international, Gérard Henry, 7 novembre 2016, Une soupe de serpent pour l'arrivée du froid) est consommée en hiver, quand le système immunitaire a besoin d'être renforcé.
Restaurants hongkongais Jusqu'à récemment, des restaurants servaient cette soupe dans le quartier de Causeway Bay, celui de Sheung Wan (un des plus cités par les journalistes est dans ) ou bien celui de Sham Shui Po (le dans ).
C'est un plat bon marché.
Les restaurants qui la servent peuvent aussi proposer des plats à base de bile ou de vessie de serpent. Dans ce dernier cas, il n'est conseillé qu'aux personnes les plus âgées, car il présenterait des risques pour les plus jeunesHot Fondue Pot, de la Suisse à Hong Kong, 14 février 2019, Aventure culinaire#5 – La soupe de serpents. On y trouve aussi du bouillon de tortue, du serpent aux herbes, du vin de serpent et du brouet de riz au serpent.
Il ne subsisterait qu'une vingtaine de restaurants proposant ce plat, alors que ce nombre atteignit la centaineLe Petit Journal, Johana Burloux, 25 juillet 2016, She Wong Lam, le plus ancien restaurant de soupe de serpents de Honk Kong
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Références
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