La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréaleOrganisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture : http://www.fao.org/traditional-crops/amaranth/fr/ amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.
Intérêt alimentaire Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et féculeProf. O. Benlhabib, Département d'Agronomie et d'Amélioration des Plantes IAV Hassan II : https://www.agrimaroc.net/2018/05/22/les-cultures-alternatives-lamarante/.
Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques : https://web.archive.org/web/20161104015926/https://c.ymcdn.com/sites/echocommunity.site-ym.com/resource/collection/E66CDFDB-0A0D-4DDE-8AB1-74D9D8C3EDD4/Amaranth_Grain_%26_Vegetable_Types_%5BOffice_Format%5D.pdf.
Préparation Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinéeUSA Emergency Supply : https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-whole-grains/all-about-amaranth.
Elle peut être utilisée dans les craquelinsMinistère de l'agriculture, de l'alimentation et des affaires rurales de l'Ontario : http://www.omafra.gov.on.ca/CropOp/fr/field_grain/spec_grains/gama.html, pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.
Galerie
Références
* Catégorie:Graine alimentaire Catégorie:Pseudo-céréale Catégorie:Ingrédient de la cuisine de l'Amérique précolombienne