François Perret, né en 1980 à Bourg-en-Bresse, est un chef pâtissier français. Il est le chef pâtissier du Ritz Paris entre 2015. et 2025 et de Ritz Paris Le Comptoir..
Biographie Carrière dans les palaces Il passe par plusieurs brigades de palaces parisiens : le Meurice, le George V, l’hôtel Lancaster ou encore le Shangri-La Paris. En 2015, il intègre le Ritz Paris où il signe la carte sucrée, dans le cadre de la réouverture de l’hôtel après de longs travaux de rénovation.
The Chef in a Truck En 2020, la plateforme de vidéos à la demande Netflix diffuse la série The Chef in a Truck, réalisée par Eric Nebot. Il s’agit d’une émission de six épisodes qui suit le chef pâtissier dans un voyage à Los Angeles à bord d’un food truck.. François Perret troque donc les cuisines du Ritz Paris, le palace parisien où il travaille, pour aller à la rencontre de la scène culinaire de la côte ouest des États-Unis où il revisite des gâteaux typiquement américains...
Philosophie Il travaille souvent ses entremets en trompe l’œil, comme le marbré ou encore la barquette..
Ses créations les plus connues sont la madeleine, le mille-feuille ou encore le cake marbré.. Il a souvent recours à la crème d’Étrez, originaire de sa région natale..
Distinctions En 2017 il est élu "meilleur chef pâtissier de France par le magazine le Chef"
En 2019, il est élu "meilleur pâtissier de restaurant du Monde » par l'association Les Grandes Tables du Monde..
En 2019, il reçoit le titre de "Bressan de l’année » par l'Académie de la Bresse.
En 2024, il décroche le titre de "la meilleure pâtisserie du monde"
En 2024, il est décoré "Chevalier des arts et des lettres"
Livres François Perret, Instants Sucrés au Ritz Paris, Editions de La Martinière, 2019. François Perret, The Chef in a Truck, édition Flammarion 2021 François Perret, Pâtisserie Maison, édition Michel Lafon 2024
Notes et références
Catégorie:Naissance en 1980 Catégorie:Naissance à Bourg-en-Bresse Catégorie:Pâtissier français