Un minervois est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Minervois, sur le piémont de la montagne Noire, à cheval sur l'Aude et l'Hérault. Ce sont majoritairement des vins rouges.

Histoire Origine du vignoble La viticulture serait arrivée sur le littoral languedocien avec les Grecs, probablement au .. La viticulture est réputée avoir été développée ensuite en Languedoc durant la période romaine, mais déclina au haut Moyen Âge. Sous les Carolingiens, Minerve est le chef-lieu d'une viguerie, le Minervois (Suburbium Minerbense), dépendant du Pagus Narbonensis..

Au cours du Moyen Âge, se développent des vignobles monastiques avec les fondations des abbayes de Lagrasse (dans le nord-ouest des Corbières), de Caunes-Minervois, de Fontfroide (nord-est des Corbières) et de Saint-Hilaire (Limouxin). Lorsque l'hérésie des cathares devint dominante, il n'y eut aucun interdit sur le vin contrairement aux bogomiles et aux manichéens qui l'avaient inclus dans leurs interdits alimentaires.. Le Minervois fut divisé lors de la création du diocèse de Saint-Pons en 1318 par Jean XXII, ce qui fait que le Minervois historique ne correspond pas à l'aire de production de l'appellation minervois. Le Prince Noir, au cours de la guerre de Cent Ans, s'avança dans le Languedoc et son passage se solda par l'arrachage du vignoble..

vignette|gauche|Pierre-Paul Riquet, créateur du canal du Midi. En 1681, l'achèvement par Pierre-Paul Riquet du « canal royal du Languedoc » (le canal du Midi) reliant la mer Méditerranée à l'océan Atlantique permit l'installation du vignoble moderne. Tout comme les céréales, de la fin du au début du , le vin fut transporté en péniches. À partir de 1855 et l'arrivée du chemin de fer, le vignoble connut une forte progression. La crise de l'oïdium, suivie du phylloxéra, puis la surproduction des vins de qualité inférieure engendrèrent la révolte de 1907 qui trouva ses chefs de file dans le comité d'ArgeliersCorbières, Minervois, terres de liens. En 1922, un syndicat de défense est créé dans le Minervois. Le mouvement coopératif qui s'ensuivit au cours des années 1930 redonna un essor de la viticulture. vignette|Une partie du comité d'Argeliers, Marcelin Albert, Elie Cathala, Louis Blanc et le médecin Senty.

Évolution de l'appellation À partir du milieu du , les vignerons sont poussés à promouvoir une meilleure qualité plutôt que la quantité. En 1949, l'appellation muscat de Saint-Jean-de-Minervois est reconnue, exclusivement pour les VDN produits sur cette commune, publié au JORF du . En conséquence de la législation encadrant les appellations d'origine (AO), les viticulteurs des différentes communes s'affrontent pour avoir le droit de vendre leurs vins sous le nom de minervois ; ces litiges sont tranchés auprès des tribunaux, en fonction des ressorts : l'arrêt du tribunal de Saint-Pons du l'octroi à de l'Hérault (Agel, Aigne, Aigues-Vives, Azillanet, Beaufort, Cassagnoles, Cesseras, Félines-Minervois, La Caunette, La Livinière, Minerve, Olonzac, Oupia, Siran, Montouliers et Saint-Jean-de-Minervois), celui du tribunal de Narbonne du pour de son arrondissement de l'Aude (Argelliers, Argens, Bize, Castelnau-d'Aude, Ginestas, Homps, Mailhac, Mirepeisset, Paraza, Pouzols, Roubia, Sainte-Valière, Tourouzelle et Ventenac-d'Aude) et celui du tribunal de Carcassonne du pour (Azille, Aigues-Vives, Badens, Bagnoles, Blomac, Bouilhonnac, Cabrespine, Caunes, Laure, La Redorte, Limousis, Malves, Marseillette, Pépieux, Peyriac-Minervois, Puichéric, Rieux-Minervois, Roquecourbe, Rustiques, Saint-Couat, Saint-Frichoux, Sallèles-Cabardès, Salsigne, Trassanel, Trausse, Trèbes, Villalier, Villarzel-Cabardès, Villeneuve-Minervois et Villegly).

Par l'arrêté du , l'appellation d'origine (AO) minervois obtient le label « Vin délimité de qualité supérieure » (VDQS) pour des rouges titrant au moins 10° d'alcool (pouvant être produits avec carignan, grenache, terret noir, picpoul, cinsault, aspiran et alicante, ainsi qu'une proportion de 10 % d'autres cépages), des blancs de 11° (avec grenache blanc, malvoisie, macabéo, muscat, picpoul, clairette, terret blanc et listan, ainsi qu'une proportion de 10 % d'autres cépages), des rosés de 11° et des de 13° (à partir de muscat, malvoisie, grenache et macabéo), le tout avec un rendement maximal de , publié au JORF du ..

Par le décret du , le minervois est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), avec une aire de de l'Aude et 16 de l'Hérault ; le texte précise qu'à partir de 1990 l'encépagement pour le minervois blanc doit comporter la moitié de bourboulenc et de maccabéo ; que pour le rouge et le rosé le carignan doit passer de 80 à 60 % de l'encépagement, tandis que grenache, lledoner pelut, syrah et mourvèdre doivent passer de 10 à 30 % ; la densité doit être de minimum /ha, l'irrigation est interdite, le rendement passe à , le degré du rouge passe à 11°, publié au JORF du .. En 1995, les parcelles ayant droit à l'appellation sont révisées par le comité nationale de l'INAO, publié au JORF du .. En 2003, l'encépagement est modifié (concernant neuf cépages), la densité doit être d'au moins /ha et les vins doivent titrer 12°, publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation est publié en (le carignan devient un des cépages accessoires, l'irrigation autorisée, le rendement maximum passe à et le butoir à 60), publié au JORF du ., puis modifié en , publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Toponymie Le village de Minerve, siège du pouvoir seigneurial au Moyen Âge, a donné son nom à tout le pays qui était sous la coupe de son seigneur.

Vignoble Aire d'appellation

thumb|droite|upright=1.5|La zone de production du minervois (Carte interactive). Le vignoble est situé entre Narbonne et Carcassonne dans les départements de l'Aude et de l'Hérault en région Occitanie. Sa limite nord est constituée par la montagne Noire et sa limite sud se situe le long des rives de l'Aude. Avec ses , il est l'un des plus vastes du vignoble du Languedoc-Roussillon.

L'aire de production est sise à cheval sur les départements de l'Aude et de l'Hérault. Elle concerne un total de : d'une part 45 communes de l'Aude : Aigues-Vives, Argeliers, Argens-Minervois, Azille, Badens, Bagnoles, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Cabrespine, Castelnau-d'Aude, Caunes-Minervois, Ginestas, Homps, Laure-Minervois, La Redorte, Limousis, Mailhac, Malves-en-Minervois, Marseillette, Mirepeisset, Paraza, Pépieux, Peyriac-Minervois, Pouzols-Minervois, Puichéric, Rieux-Minervois, Roquecourbe-Minervois, Roubia, Rustiques, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Frichoux, Saint-Nazaire-d'Aude, Sainte-Valière, Sallèles-Cabardès, Salsigne, Tourouzelle, Trassanel, Trausse, Trèbes, Ventenac-en-Minervois, Villalier, Villarzel-Cabardès, Villegly et Villeneuve-Minervois ; d'autre part 16 communes de l'Hérault : Agel, Aigne, Aigues-Vives, Azillanet, Beaufort, Cassagnoles, Caunette (la), Cesseras, Félines-Minervois, Livinière (la), Minerve, Montouliers, Olonzac, Oupia, Saint-Jean-de-Minervois et Siran.

Orographie et géologie Le Minervois se situe dans un vaste amphithéâtre coincé entre le Massif central et les Pyrénées. Adossé à la montagne Noire, ses coteaux dominent une plaine de faible altitude, traversée par les axes de circulation, l'Aude et le Canal du Midi. Au nord, se trouve le plateau de Minerve avec ses pinèdes et ses garrigues. Cet ensemble constitue un terroir viticole particulièrement favorable. Le vignoble passe d'une altitude de en plaine jusqu'à sur le piémont.

Les rivières qui descendent de la montagne Noire ont déposé sur leurs rives des terrasses de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Elles alternent avec des zones de marnes. Tandis que près de Caunes-Minervois, affleurent des veines de schiste et de marbreAOC Minervois sur le site languedoc-wines.com.

Climat

Le climat est à dominante méditerranéenne. L’automne est caractérisée par des orages violents et rapides. L’été est souvent chaud et sec ce qui est favorable à la culture de la vigne. Les conditions climatiques varient énormément tant au niveau des écarts de température (3 à 4 degrés) que de la pluviométrie (500 à /an). À cela s'ajoutent des sols d'origine géologiques diverses, ce qui permet d'obtenir des vins différents dans leur uniformitéTerroirs et vins sur le site officiel de l'AOC Minervois. Les vents sont souvent présents. Cette région est l'une des plus venteuses avec 300 à 350 jours de vent par anLes Couleurs de l’Aude de André Authier et Jean-Philippe Vidal, édition les créations du Pélican, page 4 . Ce phénomène est essentiellement dû aux reliefs nord et sud qui forment un couloir. Du nord-ouest souffle le cers. C’est un vent de terre, sec, violent et froid en hiver. De l'est souffle le marin. Il est chaud et humide et provient de la mer.

La station météo de Carcassonne-Salvaza (sur l'aéroport Carcassonne Occitanie Sud de France, à d'altitude : ). est au sud-ouest de l'aire d'appellation.

Encépagement Pour le vin rouge, le cahier des charges indique que seuls peuvent entrer dans l'appellation les carignan NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., grenache N, syrah, mourvèdre, lledoner pelut N, cinsault N, picpoul N, terret N et aspiran N. Le carignan doit être inférieur à 40 %, les grenache N, syrah, mourvèdre supérieurs à 60 % avec le groupe syrah/mourvèdre dépassant les 20 %.

Pour le vin rosé, les cépages admis sont les mêmes que pour le rouge. Par tradition, il est admis qu'entre dans leur vinification un maximum de 10 % de cépages blancs.

Pour le vin blanc, les cépages principaux de l'AOC sont grenache B, bourboulenc, maccabeu, marsanne, roussanne et vermentino. Sont admis en tant que cépages secondaires picpoul B, clairette B, terret B, muscat B à petits grains.

Méthodes culturales et réglementaires

Par leur cahier des charges, les vignerons s'obligent à planter leurs vignes avec une densité minimum de . Afin d'obtenir un rendement de 50 hl/ha, la taille doit être courte (maximum de six coursons de un à deux yeux). La taille longue, dite encore taille guyot, ne se pratique que pour la syrah, la marsanne et la roussanne.

Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. Le minervois est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)., en rouge, en rosé comme en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation communale » la-livinière (sur cinq communes), du vin doux naturel muscat de Saint-Jean-de-Minervois (sur cette seule commune), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude, le-pays-cathare et coteaux-de-peyriac, ce dernier sur ) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. :

Année minervois rouge minervois rosé minervois blanc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 37 256 41 134 372023 34 197 39 153 352024 28 245 33 162 29

Vinification et élevage Pour les vins rouges, peut être utilisée soit une vinification par macération carbonique, qui est surtout pratiquée pour les vins primeurs ou à boire jeunes, soit une vinification classique avec ou sans éraflage de la vendange.

Structures des exploitations vignette|Domaine viticole à Rieux-Minervois. vignette|gauche|Le Pas du Templier AOC minervois. Sa surface est de hectares environ et comporte plus de 170 caves particulières et 35 caves coopératives.

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