Un côtes-de-toul est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit au sud de la vallée de la Moselle, dans le vignoble de Lorraine, qui comprend également l'AOC moselle, l'IGP côtes-de-meuse et l'IGP lorraine.

Le côte-de-toul est produit sur les côtes exposées sud - sud-est des côtes de Toul proches de la ville de Toul, situées à l'ouest de Nancy, en Meurthe-et-Moselle. Classé comme VDQS en 1951, puis AOC depuis 1998, son principal vin est le gris de Toul (qui représente approximativement la moitié de la production de l'appellation), mais l'appellation comprend aussi du vin rouge et du vin blanc.

Histoire En colonisant l'Europe du Nord via la vallée de la Moselle, les Romains ont introduit la culture de la vigne sur les côtes de Toul comme dans beaucoup d'autres régions françaises et européennes. Elle a été poursuivie à l'époque carolingienne.

vignette|gauche|État du vignoble toulois au début du , par commune. Sous l'influence combinée des évêques de Toul et des ducs de Lorraine dont le plus connu, Stanislas Leszczyński, le vignoble du Toulois se développe énormément. Il est servi sur toutes les tables d'Europe et participe au rayonnement de la Lorraine qui vient alors de rejoindre le royaume de France. Les évêques se chargent de la production des vins soit dans les villages des Côtes soit directement dans les caves du palais épiscopal de la ville de Toul.

Après la Révolution française, les vignes sont confisquées au clergé et une filière viticole privée se met en place. C'est une période faste pour le vignoble de Toul et les vignobles lorrains en général. On compte alors plus de de vignes(les chiffres figurent sur le site Vin-vigne.com). Les vins ordinaires sont servis aux armées en poste le long de la frontière franco-allemande et à la population locale, les vins de qualité supérieure sont champagnisés sur place pour satisfaire les meilleurs clients. Les maisons de champagne Mercier ou Roederer possèdent alors des caves en Lorraine. Avec la crise du phylloxéra, l'arrivée des vins du Sud par le rail et le développement de l'industrie sidérurgique en Lorraine, le déclin du vignoble lorrain s'amorce. En 1951, alors qu'une poignée de vignerons sauve le vignoble des côtes de Toul en accédant au label VDQSArrêté du 9 août 1951 relatif aux conditions d'attribution du label « Vins délimités de qualité supérieure » aux vins bénéficiant de l'appellation d'origine « Côtes de Toul », JORF du 23 août 1951, ., il ne reste plus que .

Période contemporaine Depuis 1951, un travail important de replantation a été entrepris. Il a été suivi depuis le milieu des années 1980, d'une réflexion sur la qualité des vins qui a mené, en 1998 à la classification du vignoble en AOCDécret du 31 mars 1998 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Côtes de Toul », JORF du avril 1998, , NOR ECOC9700246D.. Depuis, les vignerons font face à un engouement pour ces vins typiques, frais et fruités qui se partagent dès l'apéritif. Actuellement, les deux tiers du vignoble sont cultivés en agriculture biologique.

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en ., en Décret du , publié au JORF du ., en , modifié par l’arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ., puis en (ajout du pinot gris), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

vignette|Côtes de Toul. L'aire d'appellation s'étend sur les huit communes de Blénod-lès-Toul, Bruley, Bulligny, Charmes-la-Côte, Domgermain, Lucey, Mont-le-Vignoble et Pagney-derrière-Barine situées sur le rebord oriental des côtes de Toul.

Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de au total, dont pour faire du vin gris, pour du rouge et pour du blanc.. En 2011, la surface totale était de déclarations de revendication de l'AOC côtes-de-toul (source interne ODG, année 2011)..

Géologie Le vignoble est implanté le long des côtes de Toul, une cuesta dans le prolongement plus au sud des côtes de Meuse, une côte calcaire du Bassin parisien. Les sols sont argileux avec une présence d’éboulis calcaires, mais aussi de sols bruns silico-argileux..

Climatologie

Encépagement Les exigences du cahier des charges en termes de cépages sont : pour le vin gris, les cépages principaux (représentant au minimum 85 % de l'assemblage) sont le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris. et le gamay N et les cépages accessoires (maximum 15 % de l'assemblage) sont le pinot meunier N, l'auxerrois B, l'aubin blanc B et le pinot gris G (ce dernier depuis ). pour le vin rouge, seul le pinot noir N est autorisé. pour le vin blanc, auxerrois B et aubin blanc B. Il n'y pas de contrainte d'assemblage.

Rendements Pour les vins blancs et gris, le rendement est limité à un maximum de par hectare et le rendement butoir à par hectare. Pour les vins rouges, ces valeurs sont de 45 et respectivement.

Les données des années récentes sont les suivantes :

Année côtes-de-toul gris superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 43 372020 39 442021 43 352022 37 522023 38 342024 32 34

Année côtes-de-toul blanc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 20 574 292020 19 686 362021 20 757 392022 20 502023 21 725 352024 22 876 39

Année côtes-de-toul rouge superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 18 632 342020 18 597 332021 16 479 292022 21 889 432023 17 572 342024 20 502 24

Vins La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont de vin gris, de vin blanc et de vin rouge. En 2011, le volume total était de .

Gastronomie

Le côtes-de-toul gris possède une robe orange saumonée, obtenu par égouttage ou pressurage direct de la vendange fraîche, suivi d'une vinification en blanc de cépages à pellicule noire mais à pulpe incolore. Cela permet d’éviter une coloration des jus par un contact prolongé avec les peaux des raisins. Appliqué au gamay, ce procédé est unique au monde.. Les gris ont une robe de couleur rosé pâle. Ils sont légers, secs, frais en bouche, avec un nez dominé par les arômes de petits fruits rouges (groseilles, cassis, griotte). Le gris se sert frais ().

Les côtes-de-toul rouges sont plus tanniques, corsés avec au nez des arômes de fruits rouges. Il se sert à .

Les côtes-de-toul blancs ont une robe couleur jaune-vert. Ils sont secs, fruités, souples, avec des notes d’agrumes. Les vins blancs issus de l’auxerrois sont amples, longs en bouche et floraux avec nez aux notes d'agrumes. Le blanc se sert frais ().

Sur le plan gastronomique, le gris de Toul est considéré comme le vin s'associant le mieux aux plats lorrains typiques que constituent la quiche lorraine, la potée lorraine, la tourte, le pâté lorrain ou une salade de pissenlits aux lardons et aux pommes de terre farcies...

Économie Structure des exploitations Sur environ de vignes, l'appellation compte une vingtaine d'exploitations viticoles. Une douzaine d'entre elles vinifie en cave particulière (45 % de la production ). Les autres confient leurs raisins soit à un propriétaire négociant (41 % de la production), soit à une coopérative (14 % de la production).

Producteurs Liste non exhaustive de producteurs commercialisant du côtes-de-toul : domaine de l'Ambroisie (à Toul) ; L'Arbre Viké (à Domgermain) ; Stéphane Cyran (Mont-le-Vignoble) ; Francis Demange (à Bruley) ; Vincent Gorny (à Bruley) ; domaine Laroppe (à Bruley) ; domaine Lelivère (à Lucey) ; domaine de la Linotte (à Bruley) ; Jacques Masson (à Bulligny) ; domaine Migot (à Lucey) ; domaine Regina (à Bruley) ; Jan Tailler (à Domgermain) ; cave coopérative Les Vignerons du Toulois (à Mont-le-Vignoble) ; Fabrice Vosgien (à Bulligny) ; domaine Claude Vosgien (à Blénod-lès-Toul).

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie . . .

Liens externes

Chambre Régionale d'Agriculture de Lorraine Salon des vins de Toul Maison du tourisme de Toul Site internet de l'AOC Côtes de Toul

Articles connexes Côtes de Toul Vin français bénéficiant d'une AOC

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