Le saint-guilhem-le-désert, anciennement vin de pays des gorges de l'Hérault de 1974 à 1982, puis vin de pays de Saint-Guilhem-le-Désert de 1982 à 2009, est un vin français d'Indication géographique protégée (IGP) de petite zone produit dans le Nord du département de l'Hérault. Il fait partie intégrante du vignoble du Languedoc-Roussillon et tire son nom du village de Saint-Guilhem-le-Désert.

Cette indication géographique protégée regroupe les domaines viticoles situés sur le territoire de Saint-Guilhem et de 71 communes avoisinantes.. Les vignerons faisant partie de l’IGP se sont regroupés en six caves coopératives et 34 caves particulières, pour une production annuelle totale de de vin.. Le nom de l'IGP saint-guilhem-le-désert peut être complétée par les mentions « Val de Montferrand » ou « Cité d'Aniane ».

Histoire Selon les historiens., les Romains produisaient déjà du vin dans le Languedoc il y a plus de , en faisant l’une des régions vitivinicoles les plus anciennes de France. Quant au secteur de Saint-Guilhem, dès le début du , la vigne y était cultivée par l'abbaye d'Aniane, puis par celle de Guilhem, du nom du comte puis moine bénédictin, qui a laissé son prénom à la commune éponyme. La région est qualifiée de désert par Guilhem car il n’y avait alors aucune présence humaine – la végétation y était bien présente, elle.

Jusqu'au , l'essentiel de la production languedocienne était vendue comme « vin de table » (VDT, les actuels VSIG). Pour valoriser un peu ce type de production par une meilleure traçabilité, dans un contexte de mévente de ces vins, les pouvoirs publics ont créé en 1968 le label « vin de pays » (VDP), publié au JORF du . complété du nom d'un département ou d'une zone, d'où la reconnaissance en 1974 du « vin de pays des gorges de l'Hérault »Arrêté du 16 septembre 1974 délimitant la zone de production du « Vin de pays des gorges de l'Hérault ».. En 1975, la commune de Popian est retirée de l'aire de production, publié au JORF du . ; en 1982, quelques conditions sont définies pour sa production, publié au JORF du '. ; en 1999 est rajoutée la commune de La Boissière (le degré d'alcool minimum est fixé à 11°), publié au JORF du . ; en 2000, le rendement maximum passe à , publié au JORF du . ; en 2002, le nom change pour le « vin de pays de Saint-Guilhem-le-Désert » (la commune de Saint-Guilhem-le-Désert est rajoutée, le rendement maximum est à , le degré d'alcool à 10,5° en blanc et 11° en rouge ou rosé), publié au JORF du ..

Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP), publié au Journal officiel de l'Union européenne du . et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). ; le vin de pays de Saint-Guilhem-le-Désert devient donc le l'IGP , publié au Journal officiel de l'Union européenne C 187 du .. Le cahier des charges est publié en (concernant désormais ), publié au JORF du ., puis modifié en (autorisation de ), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire de production

L’IGP saint-guilhem-le-désert s’étale sur un vaste territoire au nord de l’Hérault, qui s’étend jusqu’à la limite avec le Gard à l’est et au nord, et le mont Baudille à l’ouest. Le vignoble est situé au pied du plateau du Larzac et des montagnes cévenoles. Cette région de garrigue, sèche et rocailleuse, succession de collines et de falaises calcaires, ne laisse que peu d’espace à l’exploitation agricole. Les vignes y sont souvent plantées aux côtés des oliviers, légèrement en hauteur - bien qu’à des altitudes plutôt basses : de , en général.

Cette IGP peut être produite sur 69 communes, dont : 67 du département de l'Hérault : Agonès, Aniane, Arboras, Argelliers, Assas, Brissac, Causse-de-la-Selle, Cazevieille, Cazilhac, Ceyras, Clapiers, Claret, Combaillaux, Ferrières-les-Verreries, Fontanès, Ganges, Gignac, Gorniès, Guzargues, Jacou, Jonquières, La Boissière, Lagamas, Laroque, Lauret, Le Bosc, Le Rouet, Le Triadou, Les Matelles, Mas-de-Londres, Montferrier-sur-Lez, Montoulieu, Montpellier (en partie), Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Notre-Dame-de-Londres, Pégairolles-de-Buèges, Prades-le-Lez, Puéchabon, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Bauzille-de-Putois, Saint-Clément-de-Rivière, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sauteyrargues, Teyran, Usclas-du-Bosc, Vacquières, Vailhauquès, Valflaunès, Viols-le-Fort et Viols-en-Laval ; et deux du département du Gard : Brouzet-lès-Quissac et Corconne.

Pour pouvoir compléter le nom de l'IGP avec celui « Cité d’Aniane », il faut que le vin soit produit sur la commune d'Aniane.

Pour pour compléter le nom de l'IGP avec celui « Val de Montferrand », il faut qu'il soit produit sur les communes suivantes : dans l'Hérault : Agonès, Assas, Brissac, Causse-de-la-Selle, Cazevieille, Cazilhac, Clapiers, Combaillaux, Ganges, Gorniès, Guzargues, Jacou, Laroque, Les Matelles, Montoulieu, Moulès-et-Baucels, Saint-Bauzille-de-Putois, Murles,Prades-le-lez, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Clement-de-Rivière, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Le Triadou, Teyran, Claret, Ferrières-les-Verreries, Fontanes, Lauret, Sauteyrargues, Vacquières, Vailhauquès, Valflaunes, Montferrier-sur-Lez, Montpellier (sections AI, AK, KO et KP-MP et MZ), Le Rouet, Mas-de-Londres, Notre-Dame-de-Londres, Pégairolles-de-Buèges, Saint-André-de-Buèges, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Martin-de-Londres, Viols-le-Fort et Viols-en-Laval ; dans le Gard : Brouzet-lès-Quissac et Corconne.

Géologie Le terroir y est constitué d’une variété de sols : schiste, marnes, calcaire et molasse. Les vignes bénéficient du climat méditerranéen. L’IGP saint-guilhem-le-désert se trouve à proximité de plusieurs AOP du Languedoc, telles que la clairette du Languedoc ou les terrasses-du-larzac.

Climatologie

Encépagement Le cahier des charges autorise différents : abouriou NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., agiorgitiko N, airen B, alicante Henri Bouschet N, aligoté B, altesse B, arinarnoa N, artaban N, assyrtiko B, aubun N, baroque B, bourboulenc B, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, calabrese N, caladoc N, carignan blanc B, carignan gris G, carignan N, carménère N, carricante B, chardonnay B, chasan B, chatus N, chenanson N, chenin B, cinsault N, clairette B, colombard B, cot N, counoise N, duras N, egiodola N, felen B, fer N, fiano B, floréal B, folle-blanche B, furmint B, gamay N, gamaret N, gerwurztraminer Rs, glera B, grenache blanc B, grenache Gris G, grenache N, grolleau N, gros manseng B, jacquère B, jurançon noir N, lledonner pelut N, macabeu B, marsanne B, marselan N, mauzac B, melon B, merlot N, meunier N, mondeuse N, montepulciano N, morrastel N, moschofilero Rs, mourvèdre N, muscat à petits grains blancs B, muscat d'Alexandrie B, muscat de Hambourg N, négrette N, niellucio N, œillade N, petit courbu B, petit manseng B, petit verdot N, pineau d'Aunis N , pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, portan N, poulsard N, primitivo N, riesling B, rivairenc N, roditis Rs, roussane B, rousseli Rs, saperavi N, sauvignon B, sauvignon gris G, savagnin blanc B, sciaccarello N, sémillon B, servant B, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, terret blanc B, terret Gris G, terret noir N, tibouren N, touriga nacional N, trousseau N, ugni blanc B, verdejo B, verdelho B, vermentino B, vidoc N, viognier B, voltis B et xinomavro N.

Vins Types de vin Le cahier des charges de l'IGP autorise sous le nom de saint-guilhem-le-désert la production de vins tranquilles rouges, rosés et blancs, ainsi que des vins de raisins surmûris dans les trois couleurs ; le nom du vin peut être complété par le nom d'un ou plusieurs cépages, par la mention « primeur » ou « nouveau », ainsi que par une des deux unités géographiques plus petites que sont « Cité d'Aniane » et « Val de Montferrand ».

On y produit essentiellement du vin rouge et du vin rosé. De nombreux cépages sont autorisés au sein de l’IGP, cependant, on utilise surtout la syrah, le cinsault, le grenache et le carignan, ainsi que le grenache blanc et la roussanne pour les blancs. Le merlot est également utilisé pour donner une note épicée aux assemblages..

Le saint-guilhem-le-désert rouge est généralement de couleur rubis, aux arômes de fruits noirs (mûre, cerise noire). Rond et léger en bouche, il se déguste idéalement à une température de et se boit plutôt jeune. Les spécialistes le recommandent pour accompagner la viande de porc.

Le saint-guilhem-le-désert rosé est généralement d’une couleur rose pâle. Arômes de fruits rouges (groseille, framboise, cerise). Un vin d’apéritif délicat et rafraîchissant, à servir aux alentours de .

Le saint-guilhem-le-désert blanc présente une couleur jaune pâle. Les arômes varient de la poire à l’ananas. On le considère comme un vin gras en bouche, avec toutefois une acidité importante qui lui apporte de la fraîcheur. Idéal pour accompagner des fruits de mer, servi à . À consommer jeunes..

Producteurs Liste de producteurs.. :

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Liens externes Cartes des vins du Languedoc. . . .

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une IGP

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