Le Chinchón est une boisson alcoolisée anisée bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée. Il est produit et mis en bouteille dans la ville de Chinchón, dans la Communauté de Madrid.
Production Entre les et siècles, la vigne et l'anis ont commencé à être cultivés dans les champs de Chinchón. Au cours du , la a été créée, qui était également chargée de la production et de la commercialisation de l'anis. Elle s'est ensuite scindée pour former la , en 1911, qui était exclusivement chargée de la production, de la distribution et de la protection de ce distillat. Cette société est à l'origine de la création de l'Indication géographique protégée.
Pour produire cette liqueur, les graines d'anis vert (Pimpinella anisum) sont sélectionnées et placées dans une solution d'alcool d'origine agricole et de degré d'alcool moyen. Cette solution est stockée et laissée à macérer pendant à . Cette solution est ensuite placée dans un alambic en cuivre à double fond dans lequel on introduit de la vapeur d'eau pour éviter que la liqueur n'adhère à la chaudière.
Comme pour la production de brandy, le Chinchón est élaboré à partir de l'eau-de-vie la plus « pure », avec une teneur en alcool comprise entre et . Cette teneur en alcool diminue au fur et à mesure que le distillat est édulcoré avec du sirop de glucose et du sucre. Pour éviter de produire un chinchón sucré, on peut également ajouter de l'eau déminéralisée pour diminuer la teneur en alcool. La liqueur est infusée avec des huiles essentielles de la graine d'anis.
Il existe quatre variétés de Chinchón en fonction de leur teneur en alcool. Le Chinchón doux contient environ de sucre par litre de liqueur et a une teneur en alcool comprise entre et , le chinchón sec entre et , le Chinchón extra sec entre et et le Chinchón spécial sec a .
Caractéristiques et dégustation Le Chinchón doit être transparent, avec une saveur anisée et doit avoir un goût plus ou moins sucré selon la gamme choisie. Il est généralement servi dans un verre anisé. Elle peut être consommée pure, mélangée à de l'eau, à température ambiante ou réfrigérée.
Notes et références
Catégorie:Boisson alcoolisée espagnole Catégorie:Liqueur