Le Borgoña est un cocktail traditionnel chilien, fait avec du vin rouge, des fraises coupées et du sucre. Sa consommation est associée aux fêtes patriotiques locales (au printemps) ainsi qu'à l'été et à Noël.
En 2011, un nutritionniste chilien a calculé la quantité de calories fournie par différentes boissons alcoolisées traditionnelles chiliennes et a déterminé que le Borgoña - par verre - est le cinquième plus calorique, étant dépassé par le Pihuelo (préparé avec de la farine grillée et du brandy), le pajarete, la chupilca et le colemono.
Origines Peuple Mapuche thumbnail|gauche|Femmes Mapuche par Peter Schmidtmeyer.
L'utilisation de Fragaria chiloensis, ou fraises du Chili, pour préparer des boissons fermentées trouve son origine chez les Mapuches, comme en témoignent les documents laissés par les premiers chroniqueurs tels que Jerónimo de Vivar, qui a accompagné Pedro de Valdivia dans la conquête du Chili :
Au , il est à nouveau fait référence à la relation entre Fragaria chilensis et les boissons alcoolisées chez les Mapuches, comme l'indique le prêtre espagnol Diego de Ocaña :
L'une des citations les plus intéressantes provient du capitaine espagnol Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán dans son ouvrage :
Au milieu du , le Chilien Vicente Carvallo y Goyeneche, dans son ouvrage , publié seulement en 1876, décrit brièvement l'utilisation du Fragaria chiloensis et sa transformation et préparation en boisson fermentée par les Mapuches.
Pour sa part, l'incorporation de fraises dans les boissons alcoolisées a continué d'être une tradition chez les Mapuches au cours du , comme l'indiquent les récits de Pascual Coña, qui mentionne que la production de la chicha aux pommes produite par les Mapuches pouvait inclure, entre autres, des fruits de maqui, de huingán ou de fraise.
L'utilisation des fraises dans les boissons alcoolisées, et notamment dans le vin, est probablement née dans les régions frontalières, où des vignobles étaient déjà plantés au . Mais la Compagnie de Jésus a joué un rôle important dans l'expansion des vignobles dans la région.
Usage du mot Borgoña vignette|Vignoble Cousiño à Macul, 1890.
Au milieu du , ce sont les technocrates européens eux-mêmes qui ont établi comme tendance la survalorisation des cépages français et aussi celle des vins d'imitation qui imitent les vins français tels que le « type Bordeaux », le « type Bourgogne », le « Champagne », entre autres. En outre, cette tendance s'est accompagnée de l'installation d'un mépris pour les cépages criollo cultivés à l'époque, tels que le raisin de pays, le Muscat d'Alexandrie, le Muscat jaune (Torrontés), le Muscat d'Autriche. Très vite, le mot Bourgogne a commencé à être largement utilisé par les vignerons, les agriculteurs et les propriétaires de vignobles.
Le naturaliste français Claude Gay, en 1841, lors d'une visite au vignoble Mariscal de Manuel Antonio Tocornal, avait déjà signalé l'existence de plusieurs variétés de plantes d'origine française, qui s'élevaient à plus de cent mille plantes :
Dans le même temps, Claude Gay rapporte que dans la ville de Valparaíso l'existence de ces imitations de vins étrangers par certains marchands qui ajoutaient d'autres produits pour ressembler au goût des originaux.
Au milieu du , les vins étaient annoncés indistinctement en fonction de la variété ou du type de raisin. Tels que Bordeaux, Bourgogne, Sauternes, Rhin, sherry et champagne. Au début, le consommateur était averti qu'il s'agissait d'un vin de « type Bordeaux », de « type xérès » ou de « type Bourgogne », mais finalement, il était annoncé directement comme « Bordeaux », « xérès » ou « Bourgogne ». À cette époque, le terme Bourgogne est devenu populaire pour désigner les types ou variétés de vins francisés.
Pour l'année 1857, les statistiques commerciales de cette année rendent compte de la production de vins blancs et rouges. Les premiers comprennent le Champagne, le sherry, le vin muscat, le Pajarete, le Fontiñan, le vin de Bourgogne, le Sauternes, le Barsac et d'autres, tandis que les vins rouges comprennent le Port, le Malaga, le Bordeaux-Carlon, le Saint-Julien, le Priorat, le Medoc, le Saint-Vincent et d'autres.
En 1890, l'incorporation de cépages français, dont le pinot de Bourgogne, et les techniques de culture et de production tendent à imiter celles existant en France.
En 1897, la deuxième édition du « Traité de viticulture et de vinification » () a été publiée, dans laquelle les proportions pour les coupages ont été établies, donnant des détails sur le Bourgogne rouge de première, deuxième et troisième classe et le Bourgogne blanc de première et deuxième classe. Ainsi, le concept de vin de Bourgogne était déjà incorporé dans la documentation technique, statistique et commerciale au Chili depuis le milieu du .
Notes et références
Catégorie:Boisson alcoolisée Catégorie:Cocktail à base de vin Catégorie:Boisson de Noël