La sauce bâtarde est une sauce de la cuisine française, dérivée de la sauce béchamel. Elle est utilisée pour accompagner des préparations à base de poisson.
Composition Elle se caractérise par l'ajout de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron à une base de béchamel. Sa texture devient plus riche et sa saveur légèrement acidulée...
Hervé This décrit plusieurs versions de cette sauce..
Notes et références
Annexes Liens externes .
bâtarde