Le est un petit pain moelleux et sucré à base de pâte, de raisins secs (zibibbo) et de romarin... Du lait et des œufs sont souvent ajoutés à la pâte.
Histoire Originaire du Moyen Âge, ses ingrédients ont certainement évolué au fil du temps (l'utilisation du sucre, par exemple). Traditionnellement lié à la période précédant Pâques, il n'y a pas si longtemps, le n'était vendu dans les boulangeries de Florence et des environs que le jeudi saint, déjà béni par les curés locaux. Aujourd'hui, le peut également être trouvé en vente à d'autres périodes de l'année.
Le est laissé à lever pendant environ une heure, puis cuit au four jusqu'à ce que l'huile dont il a été préalablement badigeonné (avec une branche de romarin frais) lui donne sa typique couleur brune et brillante en surface.
Il ressemble à une petite miche de pain ronde avec une entaille en forme de croix pour l'aider à lever.
Notes et références
Catégorie:Gastronomie italienne Catégorie:Cuisine toscane Catégorie:Pain italien