Les sont des boulettes de pâte à choux, ressemblant à des graines de pois chiches, qui sont populaires en Europe centrale. Elles sont généralement utilisées pour garnir les soupes, mais peuvent également servir à décorer d'autres types d'aliments, y compris des desserts, ou être consommées seules comme en-cas. Les soufflés à l'œuf sont cuits au four, tandis que les sont frites.
Étymologie (littéralement, « pois cuits ») ou (« pois de farine ») sont généralement des termes utilisés en allemand. En suisse allemand, elles sont appelées , ou « perles de soupe »Schweizerische, page 71Schweizerische, page 309. (d'où le nom anglais), tandis que dans la région du Vorarlberg, dans l'ouest de l'Autriche, elles sont appelées , ou « perles de mariage ». Elles étaient également appelées en Autriche. Un autre nom typiquement autrichien pour ces boulettes est , dont l'équivalent en haut-souabe est .
Notes et références
Bibliographie
Catégorie:Cuisine suisse Catégorie:Cuisine allemande Catégorie:Cuisine autrichienne Catégorie:Cuisine polonaise Catégorie:Spécialité à base d'œuf