Le est une variété néo-zélandaise de houblon (Humulus lupulus) destinée à la production de bière, qui a un profil à la fois aromatique et amérisant. Il s’agit biologiquement de la même variété que le Cascade, mais le terroir des cultures influant assez distinctement sur les caractéristiques brassicoles, la variété a été renommée en 2016 et la marque déposée. Elle est donc aussi connue sous les noms Taiheke Brand USDA 56013 et anciennement pour « Cascade néo-zélandais ».
Historique Le Cascade a été créé en 1972 aux États-Unis, au campus de Corvallis du ., qui deviendra par la suite l’université d’État de l’Oregon (OSU). C’est le département américain de l’Agriculture (USDA) qui avait lancé dès la fin de la Prohibition ces recherches, essentiellement pour trouver des solutions contre le mildiou et autres maladies, mais aussi pour obtenir une variété aromatique américaine et permettre aux brasseurs d’éviter l’import de houblons européens. Après une intense période de culture aux États-Unis de 1974 à 1984, le Cascade passe de mode. Cependant, son statut de variété non protégée lui permet d’être planté dans tous les coins du globe.
La mode des bières houblonnées arrive dans les années 1990 et 2000 aux États-Unis . À titre de test, une petite surface de Cascade est plantée en Nouvelle-Zélande pour la récolte de 2000, ce qui est aussi fait avec d’autres variétés : () ; elle est commercialisée essentiellement localement au début. Dans les années 2010, l’essor du marché international replace le Cascade à la mode, mais la variabilité de le variété en fonction du terroir oblige à préciser l’origine des plants. En 2016, le est renommé « Taiheke »Le nom « Cascade » apparaît encore en et le nom « Taiheke » le remplace en sur des archives du site sur les houblons de Nouvelle-Zélande. Voir :
., et la marque déposée en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis (et plus tard en Australie).
Caractéristiques Utilisations Le Taiheke a des caractéristiques intéressantes pour la production de bière. C’est un houblon « à double usage » : il peut être utilisé pour ses qualités aromatiques comme pour sa capacité à amériser .
Il est notamment utilisé dans des IPA, des NEIPA, et autres à l’américaine ou non, c’est-à-dire des bières de fermentation haute. Produit en quantité plutôt réduite, il n’est pas distribué en poudre de lupuline ou autre concentré.
Amertume + Acides du Taiheke Mesure
Acides alpha 6 % 8 % Acides bêta 5,0 % 5,5 % Rapport 1 2
Les acides alpha générés se situent entre 6 % et 8 %, contre une fourchette de 4,5 % à 7 % pour le Cascade américain. Les acides bêta sont également plus présents, avec un taux de 5,0 % à 5,5 %, contre 4,8 % à 7,0 % pour son parent.
Le taux de cohumulone dans les acides alpha est de 37 % en moyenne (à peu près comme son parent), là où pour certains houblons ce taux peut monter jusqu’à 65 %.
Arômes + Huiles du Taiheke(1,1 ) Huile
Myrcène 53,6 % Humulène 14,5 % Caryophyllène 5,4 % Farnésène 6 %
La quantité d’huiles pour cent grammes est équivalente à celle du Cascade américain, autour de .. Cependant, les proportions de ces huiles, et donc l’arôme résultant après le brassage, ne sont pas exactement similaires.
Le Taiheke a comme son parent le Cascade un goût qui tend principalement vers l’agrume, notamment le pamplemousse et un peu le citron vert.. Cependant, il rappelle ensuite les fruits tropicaux, au lieu d’évoluer vers un goût plus épicé.
Culture La variété est assez adaptable, ayant aisément poussé en Nouvelle-Zélande en ayant été créée dans le nord-ouest des États-Unis, mais la marque protège son origine. C’est cependant un houblon considéré comme plutôt facile à cultiver.
Le Taiheke est cultivé d’une manière assez respectueuse de l’environnement, garantie par le label Bio-Gro, une liste des (), qui ont le label Bio-Gro.. Cela est rendu possible par l’absence en Nouvelle-Zélande des maladies usuelles du houblon. Il se récolte en début de saison.
Exemples de bières La relativement faible production de Taiheke le rend difficile à utiliser dans des bières ayant une production régulière. Un grand nombre de brasseries ont aussi tendance à marier le Taiheke avec différentes autres variétés de houblon néo-zélandaises . La brasserie Cabin basée à Calgary au Canada donne un bel exemple de « bière produite temporairement et aux houblons néo-zélandais » avec sa , brassée en 2020 avec outre le Taiheke du Nelson Sauvin, du Moutere et du Motueka.. La brasserie Confluence basée à Des Moines aux États-Unis l’utilise dans une bière faisant partie d’une série « », dont les houblons changent régulièrement. Cette bière spécifique est brassée avec également du Citra et du .. Quelques bières mettent en avant l’usage de cette variété parmi d’autres houblons. C’est le cas par exemple de la Taiheke de la basée à Frome au Royaume-Uni, qui utilise en outre du Rakau, un autre houblon néo-zélandais.. Le Taiheke a parfois été utilisé dans des types de bières où l’on ne l’attend pas, par exemple dans un stout de la brasserie basée à Londres au Royaume-Uni, intitulé et brassé en outre avec du Wakatu, un autre houblon néo-zélandais.. La brasserie précédemment citée a également utilisé cette variété dans des types de bière que l’on imagine plus aisément, notamment dans une avec du et du Simcoe., et dans sa , vieillie en tonneau de vin rouge..
Notes et références Notes
Références
Catégorie:Variété de houblon