Le (également connu sous le nom de ) est du bacon non fumé, fabriqué à partir de longe de porc maigre et désossée, parée et roulée dans la farine de maïs. On le trouve principalement dans le sud de l'Ontario. On attribue son développement à , emballeur de porc de Toronto, venu d'Angleterre au Canada en 1854...
Le nom provient de la pratique historique qui consistait à rouler la longe désossée, séchée et parée, dans des pois jaunes séchés et moulus afin de prolonger la durée de conservation. Depuis la fin de la Première Guerre mondiale, le lard est enroulé dans de la farine de maïs jaune moulue.
Les sandwichs au bacon de pois, composés de bacon cuit sur un et parfois garnis de moutarde ou d'autres accompagnements, sont souvent considérés comme un plat typique de Toronto, en particulier du St. Lawrence Market de Toronto..
Notes et références
Catégorie:Cuisine canadienne Catégorie:Découpe du porc Catégorie:Culture ontarienne