Von Eyb est le nom de plusieurs personnalités :

Albrecht von Eyb, l'un des premiers humanistes allemands ; Martin von Eyb, prince-évêque de Bamberg de 1580 à 1583 ; Gabriel von Eyb, prince-évêque d'Eichstätt de 1496 à 1535 ; Johann Martin von Eyb, prince-évêque d'Eichstätt de 1697 à 1704