Les lorighittas (« petits anneaux » en sarde). sont une sorte de pâtes typiques du village de Morgongiori, au pied du mont Arci en Sardaigne.. Elles sont reconnues comme aliment traditionnel et peuvent ainsi recevoir le titre de « produit agroalimentaire traditionnel italien » (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani)..
Histoire et tradition Les premières références des Lorighittas remontent au siècle, dans un rapport adressé au Roi d'Espagne sur l'activité économique de la Sardaigne. Le nom « Lorighittas » n'est pas mentionné tel quel, mais la forme tressée permet de comprendre qu'il s'agit bien de ces pâtes.
Traditionnellement, les Lorighittas étaient préparées pour la fête de la Toussaint. Les femmes dans le village se réunissaient pour faire les pâtes, à la main.
Préparation Les ingrédients sont les suivants (6 portions) : 2¾ de verres de semoule, 1 cuillère à café de sel et un verre d'eau. La recette inclue de laisser les pâtes reposer pendant 24 heures, c'est pourquoi ces pâtes n'étaient préparées que pour des occasions spéciales.
La méthode de tressage consiste à prendre de petits morceaux de pâtes, puis à les rouler et à les tresser.
Références
Annexes Articles connexes Liste de pâtes
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