Les déhydrodicatéchines de type B sont une classe de composés chimiques issus l'auto-oxydation de flavan-3-ols du type de la catéchine.
Ce sont des composés trouvés naturellement dans les plantes et dans aliments riches en polyphénols, tels que le vin Fei He, Qiu-Hong Pan, Ying Shi, Xue-Ting Zhang and Chang-Qing Duan, 2009. Identification of autoxidation oligomers of flavan-3-ols in model solutions by HPLC-MS/MS. Journal of Mass Spectrometry, Vol. 44, pp. 633-640, .. Ils peuvent aussi être produits dans des solutions modèles Weixing Sun and Jack M. Miller, 2003. Tandem mass spectrometry of the B-type procyanidins in wine and the B-type dehydrodicatechins in autoxidation mixture of (+)-catechin and (-)-epicatechin. Journal of Mass Spectrometry, 2003, Vol. 38, pp. 438-446, . de Sousa Dias A.L., Verbaere A., Meudec E., Deshaies S., Saucier C., Cheynier V. & Sommerer N., 2022. Improved Analysis of Isomeric Polyphenol Dimers Using the 4th Dimension of Trapped Ion Mobility Spectrometry—Mass Spectrometry. Molecules 2022, 27, 4176, ..
Molécules connues Déhydrodicatéchine B4 (deux unités de (+)-catéchine liées par une liaison C-2'-C-8) Déhydrodicatéchine B11 (deux unités de (+)-catéchine liées par une liaison C-6'-C-8) Déhydrodicatéchine B12 (unité supérieure de (+)-catéchine liée par une liaison C-6'-C-8 à une unité inférieure de (-)-épicatéchine, voir l'image du cartouche) Déhydrodicatéchine B22
Voir aussi Déhydrodicatéchines de type A Déhydrotricatéchines de type B Proanthocyanidines de type B
Références
Sonia Collin et Jean Crouzet, 2011. Polyphénols et procédés, Lavoisier, , , 353 pages (lien vers Google books).
Catégorie:Polyphénol