La est un mets brésilien délicat, courant dans les États du Nord-Est et également à Goiás, Mato Grosso, Minas Gerais, Paraná, São Paulo et Tocantins. Elle est probablement issue de la cuisine indigène.
Étymologie Le nom vient du mot , qui signifie « collant ». Dans le livre , d'Amadeu Amaral, il est fait référence à la fois à la et au . Populairement, au Brésil, on appelle pamonha quelqu'un qui est paresseux, lent, ou un abruti.
Préparation La méthode générique de préparation de la , commune à de nombreuses recettes, est la suivante : le maïs vert est râpé et, à la masse obtenue, on mélange du lait (ou du lait de coco), du sel (ou du sucre), du beurre, de la cannelle et du fenouil. Cette pâte est placée dans des tubes fabriqués à partir de la feuille de maïs elle-même (ou d'une feuille de bananier), attachés aux extrémités. Les sont cuites jusqu'à ce que leur pâte atteigne une consistance ferme et molle.
Au centre-ouest brésilien, il y a la salée, appelée , avec une garniture de viande ou de saucisses comme les , et la , qui prend du fromage comme les minas comme garniture. Dans le Nord-est brésilien, la est cuite jusqu'à ce que sa pâte atteigne une consistance ferme et molle.
Dans le Nord-est brésilien, la est préparée avec du lait de coco. Dans d'autres régions, il peut s'agir d'un gâteau de maïs qui, après avoir été préparé, est enveloppé dans des feuilles de bananier et qui, au moment d'être servi, est dissous dans de l'eau et du sucre, ce qui lui vaut le nom de garapa de pamonha. On l'appelle aussi .
de Piracicaba Les sont devenues célèbres dans la ville de Piracicaba, où l'on trouve une grande production de cet aliment.
Notes et références
Liens externes Pamonhas de Piracicaba Pamonhas de Caeté Pamonha é sabor do Vale O Sabor Junino
Catégorie:Cuisine brésilienne Catégorie:Gnocchi