Les sont des gâteaux frits ou grillés faits de et garnis de différents ingrédients frais. Ils sont consommés comme ou en-cas dans l'État de Oaxaca, au Mexique, et trouvent leur origine dans la nourriture préhispanique. Elles sont similaires aux tortillas de maïs fraîches, mais sont légèrement plus épaisses et généralement de forme oblongue/ovale.
Caractéristiques La est le nom local de l'Oaxaca pour les sope et huarache presque identiques servis dans d'autres régions du Mexique, mais avec des garnitures différentes.
La de maïs est aplatie à l'aide d'une presse à tortilla, pincée pour créer des entailles le long de ses bords, puis placée sur un comal chaud ou une plaque de cuisson. Lorsque la base ressemblant à une tortilla est cuite et carbonisée là où la pâte touche le métal chaud du gril et devient aussi moelleuse qu'un steak, elle est alors garnie de haricots noirs, de salsa, de chou râpé, de , de guacamole et de fromage..
Bien que la traditionnelle soit censée n'être garnie d'aucun autre ingrédient supplémentaire, ces garnitures varient désormais d'une recette à l'autre. Les versions modernes incluent d'autres légumes et la possibilité d'une couche de tinga (poulet râpé avec des tomates, des oignons et des piments) ou de pommes de terre et de saucisses.
Les sont servies dans les restaurants oaxacans/mexicains aux États-Unis depuis les années 1990.
Notes et références
Catégorie:Crêpe Catégorie:Cuisine de l'État de Oaxaca Catégorie:Spécialité à base de maïs