Les (). ou (fettuccine avec du beurre)., sont un plat de pâtes italiennes composé de fettuccine fraîches mélangées à du beurre et du parmesan (italien : pasta al burro e parmigiano).. En fondant, le fromage émulsionne les liquides pour former une sauce au fromage riche et onctueuse qui recouvre les pâtes. Le plat doit son nom à Alfredo di Lelio, qui le présentait dans son restaurant à Rome au début et au milieu du ; la « cérémonie » de la préparation à table faisait partie intégrante du plat..
Le plat s'est répandu et a fini par gagner les États-Unis où il reste populaire. La recette a évolué et sa version commercialisée est maintenant omniprésente. Aux États-Unis, il est souvent servi comme plat principal, parfois agrémenté de poulet ou d'autres ingrédients. En Italie, cependant, les fettuccine al burro sont généralement considérées comme de la cuisine familiale et les fettuccine Alfredo sont généralement raillées par les écrivains italiens..
Notes et références
Annexes Bibliographie . . .
Catégorie:Spécialité à base de pâtes Catégorie:Cuisine laziale