La (pluriel et diminutif de , une petite coquille Saint-Jacques, c'est-à-dire un morceau de viande finement tranché. ; parfois ) est un type de plat italien qui se présente sous de nombreuses formes. Il s'agit d'une viande finement tranchée, le plus souvent du bœuf, du veau ou du poulet, qui est saupoudrée de farine de blé et sautée dans une sauce réduite.
La sauce qui accompagne l'escalope peut varier selon les traditions gastronomiques régionales. Parmi les variantes les plus populaires, citons la réduction tomate-vin, les ou , qui désignent une sauce aux câpres et au citron.., les , une réduction champignons-vin et la , une sauce tomate de type pizza.
Notes et références
Catégorie:Cuisine italienne Catégorie:Spécialité à base de viande bovine Catégorie:Spécialité à base de poulet