La ( ; du français « côtelette », en raison de la côte qui reste attachée à la viande pendant et après la cuisson) est un mot italien désignant une escalope de veau panée. Il existe plusieurs variantes italiennes, ainsi que dans d'autres pays en raison de la diaspora italienne.
La recette est d'origine française et a été apportée en Italie durant les guerres napoléoniennes, elle fut d'abord nommée côtelette révolution française. On en trouve une recette dans un livre de Joseph Menon de 1735.
Italie Lombardie
La ( d'après son lieu d'origine, Milan) est une escalope panée de veau frite similaire à la , mais cuite avec l'os. Elle est traditionnellement frite dans du beurre clarifié. En raison de sa forme, elle est souvent appelée en milanais ou en italien, ce qui signifie oreille d'éléphant.
Émilie-Romagne La d'après son lieu d'origine, Bologne) est similaire à une milanaise mais sur laquelle du parmesan fondu et des morceaux de sont posés sur l'escalope de veau frite
Sicile La (d'après son lieu d'origine, Palerme) est similaire à une milanaise mais le veau est badigeonné d'huile d'olive, puis cuit au four ou grillé au lieu d'être frit. La panure est souvent mélangée avec du persil et du , et contrairement à l'escalope milanaise, l'escalope palermitaine ne contient pas d'œufs dans sa panure.
Argentine vignette|cotoletta alla milanese Divers plats de viande panée préparés en Argentine ont été inspirés par la et sont connus sous le nom de . En Argentine et en Uruguay, la est préparée de façon similaire à la avec une préparation de fromage et de tomate.
Notes et références
Catégorie:Cuisine italienne Catégorie:Spécialité à base de viande bovine