Les sont une confiserie espagnole, la plus identifiable de la province d'Ávila. Leur renommée a dépassé les frontières de la province et il est désormais possible de les acheter dans différentes boulangeries de toute l'Espagne. La popularité de cette friandise en a fait une sorte de souvenir lié à la ville d'Ávila. Leur apparition sous forme de petites boules orange présentées sur une tartelette en papier blanc les a rendus très populaires. Ils sont nommés en l'honneur de Thérèse d'Avila (« »).
Histoire L'origine de cette confiserie est incertaine et il existe plusieurs histoires à son sujet. L'une des théories sur son origine est qu'elle remonterait à la cuisine andalouse. La Flor de Castilla a été la première boulangerie à les commercialiser sous le nom de « » au milieu du .
En 1860, Don Isabelo Sánchez, propriétaire et fondateur de la boulangerie La Dulce Avilesa à Ávila (aujourd'hui connue sous le nom de Flor de Castilla) commercialise la confiserie sous le nom de « yemas de Santa Teresa ». C'est lui qui a finalement déposé la marque. Le succès de la confiserie incite d'autres confiseurs à fabriquer le même sous le nom de « ». Une autre idée de son origine provient de la confiserie monastique du couvent de Thérèse d'Avila avant la réforme carmélite. Au début du , la demande de a augmenté sur le marché nord-américain, ce qui a conduit au développement d'un nouveau système d'emballage pour améliorer sa conservation. Enfin, un emballage spécial avec atmosphère protectrice a été choisi afin de pénétrer le marché nord-américain.
Caractéristiques Cette friandise est faite exclusivement avec du jaune d'œuf et du sucre, battus dans des bols en cuivre. La pâte est laissée à refroidir et à reposer, après quoi des boules de quelques centimètres de diamètre sont formées et généralement placées dans des tartelettes en papier.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
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