L' (également appelé ) est un plat typique des fêtes de la Toussaint () dans les départements d'Oruro et de Potosí en Bolivie.
Caractéristiques Le piment achakana est préparé à partir du cactus achakana (Neowerdermannia vorwerkii)., une espèce sauvage consommée dans différentes régions de Los Andes..
Préparation La plante doit être bouillie plusieurs fois., avec du sel, pour enlever l'écorce. La partie supérieure est ensuite retirée et la racine, qui est la partie comestible, est utilisée pour préparer un piment auquel on ajoute des morceaux de viande. Le piment est servi avec du .
Patrimoine national En 2014, par le biais de la loi nationale 485, l a été déclaré patrimoine national de l'État plurinational de Bolivie, ainsi que d'autres plats qui font partie du patrimoine culinaire du département de Potosí, comme le k'alapurka, la soupe llulluch'a, le misk'i lawa, la et les ..
Notes et références
Annexes Liens externes .
Catégorie:Cuisine bolivienne Catégorie:Spécialité à base de viande bovine Catégorie:Spécialité à base de viande porcine