Le est le nom générique de différentes céréales ou légumineuses cuites dans l'eau, consommées dans diverses parties du continent américain.
Préparation vignette|Maïs séché pouvant servir à préparer du mote.
La façon la plus courante de manger les grains de blé est de les éplucher. Pour cela, le grain de blé est bouilli avec des cendres ou de la chaux. En Argentine, on les fait bouillir avec de la . Au Mexique et en Amérique centrale, ce processus appliqué au maïs est appelé nixtamalisation, et est principalement utilisé pour produire la pâte à tortilla. Le maïs est également bouilli directement, sans aucun additif et après cuisson il sert d'accompagnement au , on l'appelle ..
Consommation En Argentine, le est principalement consommé dans la région nord, et moins fréquemment à Cuyo et en Patagonie. En dehors de cette grande zone du pays, sa consommation se limite aux restaurants dédiés à la cuisine tellurique ou dans les de province. Il s'agit d'un (c'est l'une des principales différences avec le ) fait à partir de (pour cette raison, on dit de façon quelque peu risible que « le est à mi-chemin entre le et le »). Les grains sont généralement accompagnés de petits morceaux de viande (camélidé sud-américain, chèvre, mouton, bovin, porc, volaille).
Article connexe Motemei
Notes et références
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