La cuisine d'Almeria ou gastronomie de la province d'Almeria est l'ensemble des préparations culinaires et des coutumes de la province d'Almería, en Espagne.. La cuisine d'Almería est influencée gastronomiquement par la région de l'Alpujarra de Grenade et la cuisine murcienne.
En , Almería a été proclamée capitale espagnole de la gastronomie 2019..
Ingrédients La position de la province d'Almería, face à la mer Méditerranée, lui permet de proposer de nombreux plats à base de poisson. La région voisine de Murcie influence l'utilisation des piments..
Légumes et fruits Le maraîchage d'Almería permet une abondance de ragoûts. Les casseroles de haricots verts, les (ail rouge des Cuevas de Almanzora). De même, nous pouvons inclure le ou (bouillon de paprika), la (soupe mauresque). Les pommes de terre ont différentes préparations comme les , en ou avec des ; d'autre part, la province partage avec Grenade (à travers l'Alpujarra et la Sierra Nevada) la préparation des , qui dans les sont combinées avec du boudin noir, du chorizo et d'autres saucisses pour créer le plat ; (ragoût de pommes de terre avec des poivrons rouges, de l'oignon et de l'ail), , (sorte de ratatouille épicée), , , avec lequel la province partage avec Murcie la tradition de manger ce plat les jours de pluie ; et le ragoût de blé. D'autres légumes typiques sont : les blettes ou . La Murcie voisine fait de larroz a banda un plat populaire. On trouve également à , une sorte de ratatouille que l'on mange pendant les fêtes de Saint-Sébastien, et à Vélez-Rubio, le riz à la dinde, que l'on mange habituellement à Noël..
Notes et références
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