Alonso Carbonel (né vers 1590-1660), architecte et sculpteur espagnol ; Claude Carbonel (1941-2016), santonnier français ; Louis Carbonel (1999-), joueur de rugby français ; Marcel Carbonel (1911-2003), santonnier français ; Narcisse Carbonel (1773-1855), pianiste, chanteur, compositeur et professeur de chant français ; Sylvie Carbonel, pianiste française.
Divers Ateliers Marcel Carbonel, entreprise française fondée en 1935.