Le Trois-six est une eau-de-vie fabriquée en Normandie, portant ce nom pour signifier « trois mesures d'alcool et trois mesures d'eau ».
On l’appelait également « Preuve de Hollande » et elle titrait 19° Cartier.
vignette|Fontaine de la Place du Marché du Trois-Six de Pézenas (34120)
thumb|Texte Fontaine de la Place du Marché du Trois-Six de Pézenas (34120)
Histoire Au mais aussi au début du , le trois-six était vendu sur les places publiques dont certaines en ont gardé le nom, le « trois/six » (92 à ) et la fine (65 à ).
Le prix de vente n'était pas le même pour les deux alcools. Pour vérifier que c'était bien des barriques de trois/six que l'acheteur avait devant lui, il faisait le mélange 3/. Le degré du mélange était alors de 45° et il devait s'enflammer, ce qui n'était pas le cas pour la fine, qui ne titrait plus alors que 35°. Cette opération était faite sur place, à une époque où les alcoomètres n'existaient pas.
Cet alcool faisait l'objet d'un trafic de contrebande dans les îles Anglo-Normandes, en particulier aux Écréhou.
Description Le « Trois-Six » était un alcool à 95 / 96° issu de la distillation du marc de raisin.
Cet alcool est aussi produit par les producteurs de vin dans la région du Languedoc probablement depuis le début du . Les caves coopératives le distribuaient aux producteurs récoltants au prorata de leur apport en raisin. Ils recevaient leur quote-part de cet alcool chaque année en Dame-jeanne de 5 à .
Utilisation Cet alcool servait de base pour la réalisation d'apéritifs, comme le kina (apéritif à base de Quinquina et d'écorces d'orange) ou pour conserver des fruits ou faire des liqueurs comme la « Liqueur des Îles ».
Il servait aussi de base en macération avec des fleurs de thym, pour faire un digestif pur à prendre sur un sucre pour la digestion. Ou bien en liqueur de thym après ajout de sirop de sucre.
Hommages Sur la « Place du Marché du Trois-Six » de la ville de Pézenas, se trouve une fontaine commémorative de cet alcool. Notes et références
Liens externes
A propos du Trois-Six, sur cessenon.centerblog.net
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