Le poulet cuit à la cocotte vapeur () est l'un des plats célèbres de la cuisine du Yunnan, en Chine.
Cuisson Traditionnellement, la cuisson se fait à l’aide d’un qiguo... Ce récipient a pour spécificité d’avoir un orifice central permettant, lorsque posé sur une source d’eau bouillante, de laisser entrer et condenser la vapeur pour cuire les aliments. Ce procédé permet d’obtenir un bouillon nettoyé des impuretés pouvant être présentes dans l’eau.
Histoire et origine Le plat est originaire du district de Jianshui, dans le sud du Yunnan, une région réputée pour sa céramique artisanale en terre cuite. La recette remonterait à la Dynastie Qing, sous le règne de l'empereur Qianlong.
Culture populaire Ce procédé de cuisson est expliqué dans le chapitre 28, volume 4 du manga .
Notes et références
Catégorie:Spécialité cuite à la vapeur Catégorie:Spécialité à base de poulet Catégorie:Yunnan