Paul Stradner (né le à Graz) est un chef cuisinier autrichien, qui exerce actuellement ses fonctions à la Villa René Lalique.
Biographie
Origines
Paul Stradner est né en Autriche, à Graz. C’est là-bas qu’il a découvert très tôt sa passion pour la cuisine.
À l’âge de 15 ans, il entame un apprentissage dans le domaine de la restauration.
Carrière professionnelle Après sa formation à Graz, Paul Stradner travaille à Maria Wörth et Lech am Arlberg, en Autriche. Il rejoint ensuite le Chef Harald Wohlfahrt au restaurant trois étoiles Traube Tonbach à Baiersbronn, en Forêt noire (Allemagne) en 2002. En 2009, il intègre l’équipe du restaurant trois étoiles L'Arnsbourg auprès du chef cuisiner Jean-Georges Klein à Baerenthal, en Lorraine en France..
À partir d', il est chef de cuisine au restaurant Brenners Park de l'hôtel Brenners Park à Baden-Baden (Allemagne), qui a été récompensé par deux étoiles dans le Guide Michelin 2015Das Brenners Park Hotel & Spa in der Oetker Collection. Abgerufen am 24. Februar 2019..
En automne 2017, Il retrouve son mentor Jean-Georges Klein et devient Chef exécutif à ses côtés à la Villa René Lalique, en Alsace (France), restaurant deux étoiles au Guide Michelin.
C’est depuis 2020 qu’il endosse le tablier de chef, succédant Jean-Georges Klein..
Récompenses 2013 : une étoile au Guide Michelin, Restaurant Brenner Park à Baden-Baden 2015 : deux étoiles au Guide Michelin, Restaurant Brenner Park à Baden-Baden 2016 : 18 points et la gratification « d’étoile montante » par Gault & Millau 2017 : restaurant Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder 2018 : prix Villegiature du "Meilleur restaurant dans un hôtel en Europe" pour Jean-Georges Klein et Paul Stradner 2022 : conservation des deux étoiles au Guide Michelin, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder
Publications Grande Cuisine, Matthaes Verlag 2017, .
Liens externes
Stradner in den Restaurant-Ranglisten Villa René lalique
Notes et références
Catégorie:Cuisinier autrichien