vignette| de Burgos. La est une charcuterie espagnole à base de sang de porc cuit dans un boyau. Il en existe une multitude de variétés. Son équivalent français est le boudin noir.
En Espagne La la plus renommée est celle de Burgos, élaborée avec du sang de porc, du riz, du piment, du sel, des condiments, des oignons et de l'ail.
Il en existe d'autres variantes, dont la composition dépend de petits secrets de fabrication traditionnels. Dans certaines zones de la Castille, on ajoute par exemple de la courge et même des raisins secs.
La asturienne entre dans la composition de la célèbre .
Le , sorte de cassoulet cantabrien, comporte aussi de la .
Voir aussi
Articles connexes Buristo
Catégorie:Charcuterie en Espagne Catégorie:Boudin noir