Les œufs mous d'Aveiro ( en portugais) sont une confiserie du district d'Aveiro, au Portugal. Elle est composée de jaunes d'œuf cru battus avec du sirop de sucre. blanc raffiné dans une pâte à hostie ou du papier de riz.
Ce produit a été la première confiserie portugaise à obtenir un label de qualité européen ; il bénéficie d'une indication géographique protégée par l'Union européenne depuis 2008https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:094:0015:0016:FR:PDF.
Leur saveur est sucrée et la consistance crémeuse, avec une texture épaisse, aurait pour origine la spécificité du climat local (municipalités d’Águeda, d’Albergaria-a-Velha, d’Aveiro, d’Estarreja, d’Ílhavo, de Mira, de Murtosa, d’Ovar, de Sever do Vouga et de Vagos..
Histoire Selon une source publique portugaise, il s'agit d'une douceur conventuelle (pâtisseries et confiseries que produisaient les religieuses) séculaire. Le roi Manuel , en 1502, a accordé 10 arrobas de sucre par an provenant de l'île de Madère au couvent de Jésus, à Aveiro, pour la fabrication de bonbons. La Première République portugaise supprima les couvents en 1910, le savoir-faire fut donc repris par les femmes du lieu.
Ces œufs sont mentionnés par Eça de Queiroz en 1888, et par Emanuel Ribeiro, en 1928, sous leur version enrobée de chocolat...
gauche|vignette|Différentes formes d'œufs mous évoquant la mer
Le premier brevet remonte à 1930 par la maison Maria Apresentação da Cruz e Herdeiros, Lda. On parle alors de (œufs mous noirs) ou . Le groupement APOMA regroupe les producteurs actuels.
La confiserie est l'objet d'une promotion commerciale soutenue. Vista Alegre, manufacture de porcelaine d'Aveiro, a créé un plat de service pour les œufs mous..
Élaboration vignette|Œuf mou.
Les jaunes d'œufs crus et le sucre sont longuement mélangés puis portés à , jusqu'à obtention d'une pâte homogène laissée à refroidir et reposer pendant . Cette pâte est disposée dans des enveloppes en pâte de riz ou de chocolat en forme de bateaux, coquillages, conques ou poissons..
Diététique La composition est la suivante : sucre (ce pourcentage croit avec le vieillissement qui provoque une dessiccation), corps gras , eau , protéines .
La valeur énergétique est de pour , soit environ pour un bonbon de ..
La durée de conservation normale est de . Ils doivent être transportés et conservés à une température comprise entre ..
Notes et références
Annexes Liens externes Cahier des charges des œufs mous d'Aveiro (2012). Œufs mous d'Aveiro, sur cuisinept.com (consulté le 11 août 2022). « Aveiro - Le Péril jaune », sur Guide du Routard Portugal 2022-2023, page 446 (consulté le 11 août 2022).
Catégorie:Cuisine portugaise Catégorie:Indication géographique protégée dans l'Union européenne Catégorie:Spécialité à base d'œuf