Thé coréen désigne de nombreuses tisanes, infusions coréennes (dissolution, macération, infusion ou décoction) de feuilles, racines, fleurs, fruits, graines, de champignons, d'algues et végétaux de la pharmacopée orientale, seuls ou en mélange, couramment consommées en Corée, et non seulement le thé (Camelia sinensis).
De nos jours, ils sont fréquemment commercialisés sous forme de conserves prêtes à diluer : au sucre, en poudre, voir conditionnés déjà prêt à boire.
Dénomination
est un terme générique qui désigne indifféremment toutes infusions et décoctions dans l'eau., au même titre qu'en chinois qui désignait autrefois indifféremment les médecines et se prononce aussi zo, dzo en dialecte Wu, za dans le Hunan, ta et té en minnan (qui donne le français, l'anglais et l'allemand.), en japonais , en portugais etc. Dans toutes ces langues le mot est accompagné de la plante utilisé pour désigner précisément une boisson (thé de mûrier, thé de kaki, etc.).
On utilise aussi thé traditionnel ou thé indigène (le thé goji, de hyangyak, à la menthe, thé baeksan, thé gugija, le thé omija, le thé au ginseng et le thé vert sont cités en exemple) leur origine remonterait à la période des Trois Royaumes.
Le est une boisson à base de poudre de céréales qui n'est pas comparable aux infusions, par exemple boisson de lait ou d'eau et de poudre d'orge n'est pas comparable avec le thé d'orge infusion d'orge torréfiée. On approche alors le monde des bouillies, gruaux et des congees.
vignette|Peinture murale Gakjeochong (각저총), d'une tombe de Goguryeo (), dégustation de thé.
Histoire Les pays d'Asie de l'est s'influencent mutuellement dans la science des thés, pour ce qui est de la Corée la consommation du seul thé vert (Camelia sinensis) contribue à un apport significatif de composés phénoliques et de flavonoïdes antioxydants. Les divers thés de végétaux sont une boisson qualifiée d'incontournable en Corée, la diversité des thés serait due au succès du confucianisme au XIVe qui a fait reculer l'influence du bouddhisme et attaché à la culture du thé de Camelia sinensis.
L'usage des tisanes tient au souci de prévenir et soigner les maladies. La médecine coréenne traditionnelle ou repose sur l'acuponcture, la thermothérapie et la phytothérapie qui fait un large usage des infusions ou décoctions comme beaucoup de médecines traditionnelles asiatiques (médecine chinoise ou tibétaine.). Elle remonterait à la préhistoire.
Les coréens revendiquent également le gout des thés froids, non filtrés, qui permettent d'assimiler le qi de la nature pour une bonne santé. Mais aussi de très nombreux thés coréens sont sucrés, fait par dissolution de sirops, de parties de végétaux conservés dans du miel, de confitures, ce qui leur donne un gout addictif et aurait une incidence négative sur l'hypertension et à l'obésité.
De nombreuses préparations indiquées ci-dessous existent en Chine, au Japon, au Viêt-Nam. vignette|Daechu cha (jujube sec), ssanghwa cha (gingembre sec), chik cha (marante)
Les différents thés vignette|Gâteaux au riz soufflé, bonbons et de marmelades à diluer pour faire le thé coréen Il existe des thés de simples, dissolution, macération, infusion et décoction, des thés fermentés chungteajeon., ils se consomment chauds ou froids, salés, sucrés ou miellés, du matin au soir.
Thés de feuilles
Thé d'armoise Artemisia vulgaris , armoise japonaise, Artemisia princeps . La tisane d'armoise aromatique et amère (infusion par litre d'eau) est connue de longue date pour ses vertus emménagogues (non démontrées) et anti hystérique, elle est riche en mono-terpénoïdes (analgésique) et en sesquiterpènes, tous deux antioxydants. L'infusion est longue (de 10 .à .) et utilise les jeunes feuilles ou les fleurs séchées.
Thé d'aiguilles de pin vignette|Tisane d'aiguilles de pin Cette infusion () de feuilles blanches (nom local des aiguilles de pin, si vous en buvez pendant votre vie est prolongée de dit-on.) se fait d'aiguilles séchées, elle est réputée salutaire pour le foie et les vaisseaux sanguins. et délicieuse. Elle serait riche en vitamine C. Il ne faut pas utiliser n'importe quel pin: le pin de Norfolk (qui est un Araucaria), le pin jaune (pin ponderosa), le pin de Monterey, le pin tordu ou les ifs sont toxiques.
Deux pins sont employés : le pin blanc de Corée (Pinus koraiensis) , chinois et le pin rouge du Japon (Pinus densiflora) . L'infusion peut être longue (quelques semaines) et à base d'aiguilles séchées, on la sucre..
Thé de feuilles de brasénie , chinois . La brasénie de Schreber (Brasenia schreberi) est une plante aquatique vivace dont les jeunes feuilles protégées par un mucilage sont consommées (légume, soupe froide) et cultivées à cette fin au Japon. Sous sa forme sauvage, elle est en voie de disparition de classe II en Corée.. Cette infusion à texture gélatineuse est miellée..
Thé de lédon des marais Rhododendron tomentosum , chinois . Les propriétés thérapeutique des feuilles et des fleurs de la lède des marais sont diversement décrites, le lédol contenu dans son huile essentielle est décrit comme un sesquiterpène euphorisant, toxique à forte dose.. vignette|Les Lamiaceae sont une famille très utilisée dans les tisanes chinoises.
Thé de feuilles de menthe du Canada Mentha canadensis , chinois . Cette se prépare en Corée avec les feuilles de menthe sauvage. Les menthes sont des plantes médicinales associées aux boissons, leur huile essentielle est abondante en composés aromatiques: limonène, menthone, menthol aux propriétés multiples qui en font un des additifs aromatiques les plus utilisés avec la vanille et les agrumes. Cette tisane est spécialement riche en polyphénols.
Thé de feuilles de bambou vignette|Tisane de feuilles de bambou , chinois , japonais est la tisane de feuille de bambou, il semble que les chinois utilisent spécialement les genres Phyllostachys et Pseudosasa, chez eux la fonction thérapeutique est dégager la température, dégager le cœur, le poumon et le qi... il éclairci le qi. La recherche contemporaine a montré que le bambou est une source importante d'antioxydants (phénols, les flavonoïdes, les vitamines C et E), de nutriments, de composés bioactifs (sélénium, zinc, cuivre, fer et manganèse). Il préviendrait certaines maladies non transmissibles et les effets du vieillissement.
Thé de feuilles de goyavier , ce thé est communément vendu en sachet infusette avec la réputation d'être utile dans de nombreuses pathologies (de la rhinite allergique - il déboucherait le nez congestionné - aux maladies neuro-dégénératives).
Thé de feuilles de plaqueminier Le thé de feuilles de plaqueminier (Diospyros kaki) est le plus commun mais on trouve aussi le thé de feuilles de plaqueminier lotier (Diospyros lotus) qui se avec des feuilles tendres récoltée en fin de printemps. Il est réputé avoir de nombreux bienfaits.
Thé de rhododendron de Laponie Rhododendron lapponicum , chinois (). Infusion de feuilles et des sommités florales. Le pollen est signalé toxique. Ne doit pas être confondu avec le thé Huangshan Mobong qui est un thé noir de Camelia sinensis de la province du Anhui.
Thé d'hortensias de montagne vignette|Hortensia serrata Hydrangea serrata ou , chinois , communément thé de rosée. L'hortensia serrata, hortensia de montagne est une plante originaire de Corée et du Japon différente de l'hydrangea dont il existe de nombreux cultivars décoratifs. Les feuilles contiennent de la phyllodulcine, un édulcorant naturel qui donne une infusion au gout sucré..
Thé de rosier du Japon Rosa rugosa , chinois Rosiers sauvages. Cette infusion de pétales de rose non fermentées ou semi-fermentées possédé des activités fortement antioxydantes et l'infusion de feuilles, d'un goût agréable. Il peut servir d'astringent pour resserrer les pores de la peau. L'infusion de cynorhodon également riche en vitamine C est réputée prévenir les rhumes et les grippes. En Corée, la tisane se fait de feuilles et de fleurs sèches. Cette infusion ne doit pas être confondue avec celle de fleur dHibiscus syriacus, rose de Sharon ou mugunghwa, fleur nationale de la Corée du Sud qui donne un thé au parfum délicat.
Tisane de thym du Japon vignette|Seombaengnihyang-cha, infusion de thym du JaponThymus japonicus , l'ile de Ulleung-do , anciennement Dagelet a une spécialité de production de ce thym, très parfumé, la feuille séchée est utilisée en tisane aromatique. On lui attribue des vertus respiratoires, antivieillissement, etc.. La plante est également présente à l'est de la Russie, sur l'ile de Sakhaline, au Japon, en Mongolie, et en Chine du Nord.
Thé de feuilles de bibacier
Thé de feuilles d'orme la tisane de feuille d'orme (Ulmus davidiana var. japonica) est réputée prévenir l'insomnie ( par litre d'eau). On utilise aussi l'écorce et la racine de l'orme. L'orme rouge est depuis longtemps dans les formulaires en français pour son mucilage qui donne des tisane adoucissantes. Une légende coréenne (Le fils pieux de l'Orme) fait état d'un orme divin, vieux de , dont les feuilles avaient en tisane un pouvoir thérapeutique hors du commun, la feuille d'orme jeune est consommée avec du riz et rêver de feuille d'orme est un présage favorable.
Thés de fleurs vignette|Thé de fleur fraiche de prunier
Thé de fleur de Prunus
pêcher (Prunus persica)
, chinois , se fait de fleurs de pêcher séchées. Gout délicat, autrefois donné sous forme de tisane aux enfants comme laxatif léger.
, chinois est le rare thé de fleur du prunier Prunus mume, 10 fleurs par théière et brève infusion de . Les fleurs sont séchées et conservées dans du miel. Il est localement décrit comme très frais et très parfumé, désaltérant. Il préviendrait la toux, l'indigestion et les taches de rousseur.
Thé de sophora du Japon Fleur du yeuzou au Japon - (Styphnolobium japonicum): , chinois , la fleur du sophora du Japon est employée pour les hémorroïdes ou les dartres. Ces fleurs sont connues pour entrer dans la composition du thé de 5 fleurs , boisson rafraichissante chinoise. vignette|thé de chrysanthème (Camomille de Chine)
Thé de chrysanthème
Chrysanthème d'automne
(Chrysanthemum zawadskii subsp. latilobum), , chinois , cette astéracée est connue pour ses propriétés antioxydantes et traditionnellement elle soigne les maladies gynécologiques, l'infertilité féminine, elle dégage un parfum fortement marqué par le bornéol et le camphre.
Thé de fleur de chrysanthème indien
Camomille de Chine, Chrysanthemum indicum, , chinois . Il s'agit d'une fleur usuellement utilisée en médecine traditionnelle chinoise, son potentiel antioxydant a donné lieu en Corée à diverses études sur sa durée de torréfaction ainsi que sa qualité organoleptique (qui est optimale ave 5 passages à la poêle). Le composant aromatique volatil prédominant est la chrysanthénone (. Une libération plus rapide des antioxydant actifs est obtenue avec une infusion à .
Thé de fleur de cannelier de Chine Cinnamomum cassia, , chinois (. On sait que cette plante est classée avec un très haut niveau antioxydant, peu d'études existent sur sa fleur qui est connue de longue date pour son essence aromatique. Adolphe Marie Gubler écrit «les fleurs non développées du Cinnamomum Cassia, analogues aux clous de Girofle, mais plus petites, ont des propriétés et une composition semblable à celles de l'écorce connue sous le nom de Cannelle de Chine. L'huile volatile a la même action physiologique et sert aux mêmes usages thérapeutiques que l'essence de Cannelle de Ceylan ».
Thé de fleur de mandarinier Thé de fleur de mandarinier (Citrus reticulata subsp. unshiu) , chinois , japonais . Ce sont des fleurs séchées souvent mélangées moitié-moitié à un thé de Camelia sinensis vert ou noir et ce thé se boit surtout à Jeju et en Chine. Il est riche en minéraux, et recommandé pour les problèmes d'estomac (il réchauffe le qi).