Le croquant est un biscuit sec, souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le sud de la France, en Catalogne (carquinyolis) et en Toscane (biscotti di Prato ou cantuccini).
Les différents croquants
On trouve en France de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant Villaret de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi casse-dents), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord.
Le croquant de Cordes
thumb|Croquants de Cordes Croquant de Cordes-sur-Ciel dont la tradition remonterait au , même si certaines sources tendent plutôt à faire remonter ses origines au cours du dans le département du Tarn, sans localité exacte.
Le croquant de Provence thumb|Croquants de Provence
Le croquant de Vinsobres thumb|Croquants de Vinsobres
Le croquant de Carpentras Le croquant de Carpentras est composé d’amandes et d’olives.
Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet Réputé pour sa tradition ancestrale, le croquant de Saint-Pau (ou biscottin) est issu d'une recette ancienne et son histoire est liée à la persistance de l'amandier dans le paysage du haut Fenouillèdes (Pyrénées-Orientales). Lors des grandes fêtes de Pentecôte, chacun échangeait ses recettes autour du four communal qui ne désemplissait pas de biscuits dont l'ingrédient principal était l'amande.
Le croquant de Mende
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, en ligne
Articles connexes Croquette de Vinsobres Cuisine occitane Cuisine languedocienne Cuisine provençale Cuisine comtadine et vauclusienne Cuisine de la Provence méditerranéenne Cuisine périgourdine
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