Le ramandolo est un vin blanc moelleux du Frioul, de denominazione di origine controllata e garantita (DOCG), produit dans la province d'Udine, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne, en Italie.

Aire de production vignette|Le DOC Colli Orientali del Friuli est indiqué d'une flèche jaune et le DOCG ramandolo d'une flèche violette. vignette|Vignobles et collines autour de Ramandolo. Le ramandolo est produit sur un peu moins de , sur la commune de Nimis qui comprend la frazione de Ramandolo dont le vin tire son nom, et une partie du territoire de la commune de Tarcento, tous deux au nord-est d'Udine, près de la frontière avec la Slovénie Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata dans ismeamercati.it 27 novembre 2017, consulté le 6 août 2018..

La zone de production du ramandolo est la plus septentrionale du Frioul. Elle comprend un territoire de hautes et moyennes collines (altitude moyenne ) sur les pentes du mont Bernadia () qui la protège des vents froids du nord ; au sud, elle est ouverte sur la mer Adriatique. La température moyenne est de avec des pics d'été au-dessus de et de fortes précipitations (plus de répartis sur 130 jours).

Les sols très pauvres, issus de marnes océaniques : les flysch di Cormons (en frioulan ponca) ont des pentes élevées, parfois supérieures à 30 % et sont disposés en terrasses très étroites, ils ne peuvent donc pas être mécanisés et toutes les opérations de culture doivent être faites manuellement.

Production Les sols trop humides ou insuffisamment ensoleillés sont à considérer comme impropres. Les nouvelles plantations et les replantations doivent avoir une densité d'au moins . Le seul cépage autorisé est le Verduzzo Friulano également appelé localement « Verduzzo giallo ».

La récolte ne commence qu'à la mi-octobre et peut durer jusqu'à la mi-novembre ou, dans l'idéal, jusqu'en décembre. Habituellement, les raisins ne sont pas cueillis, mais sèchent sur la vigne. Le séchage des raisins peut aussi se produire dans des locaux appropriés, à la fois climatisés et à ventilation forcée. Le botrytis est indésirable. Après égrappage, les raisins soigneusement pressés sont généralement fermentés très lentement dans des cuves en acier, et dans les excellentes années également dans des fûts de chêne relativement petits. Ensuite, ils sont déplacés vers de nouvelles barriques et vieillissent entre et un an. L'utilisation de fûts en bois est autorisée lors de la vinification et de l'affinage.

Après embouteillage et une nouvelle période de maturation d'au moins six mois, ils arrivent sur le marché dans des bouteilles pouvant contenir jusqu'à un litre. Seules les qualités supérieures des grands millésimes vieillissent en barriques pendant plusieurs années.

Toutes les opérations de vinification et de mise en bouteille doivent être réalisées dans la zone DOCG.

Histoire Le terme « ramandolo » dérive du frioulan romandul avec le sens de « romain » (qui est « latin »), mais selon d'autres (Cornelio Cesare Desinan), il dérive de romandulus, à son tour diminutif de « romandus » avec le sens de « gallo-roman » (qui est « frioulan ») par opposition au « slovène ». Le hameau de Ramandolo se trouve juste à la frontière linguistique entre les Slaves (au nord) et les Latins (au sud). L'histoire de la viticulture et en particulier de la production de vins doux dans la région remonte au moins au début du Moyen Âge. La première notice documentée du vin ramandolo date de 1893, lorsqu'un certificat de louange est décerné à un vin ramandolo hors concours lors du concours des vins frioulans Claudio Fabbro, Alle radici de Ramandolo..

Législation Avant la spécification actuelle (2001), cette DOCG a été modifiée à plusieurs reprises : Sous-zone approuvée de la DOC Colli Orientali del Friuli avec DPR ; Approuvé DOCG avec DM 09.10.2001 GU 250 - ; Modifié par arrêté ministériel 13.07.2011 JO 172 - .

Caractéristiques Les données relatives à la spécification 2001 définissent des critères de production. Le cépage autorisé est le verduzzo friulano (100,0 %), dont le rendement maximal est de onnes / hectare, le rendement de pressurage est de 65,0 %.

Le titre alcoométrique volumique potentiel minimal est de 12,0 %vol., le titre alcoométrique volumique minimal est de 14,0 %vol..

Le résidu sec minimal est de , l'acidité totale minimale est de . L'acidité volatile maximale autorisée est de .

Caractéristiques organoleptiques Ses caractéristiques organoleptiques sont: couleur : jaune doré plus ou moins intense ; arôme : intense et caractéristique du ramandolo ; odeur : intense et caractéristique ; saveur : agréablement douce, veloutée, plus ou moins tannique et corsée avec éventuellement une pointe de bois ;

Les ramandolos réussis sont parmi les vins doux les plus remarquables d'Italie. En termes de qualité, ils sont souvent supérieurs aux Colli Orientali del Friuli Merlot nettement plus chers et célèbres. Les ramandolos sont des vins de couleur jaune doré brillant à ambré avec une douceur nuancée, jamais envahissante et une structure d'acidité différenciée ; ils ont souvent des arômes intenses d'amande ou de noisette. Il doit être servi frais, mais pas bu froid. Les ramandolos en bouteille peuvent être stockés pendant de nombreuses années, sans aucun changement de qualité s'ils sont stockés correctement.

Gastronomie Ce vin accompagne les desserts, pâtisseries sèches à base d'amandes, strudel aux pommes, pigeon, panettone et desserts traditionnels ; fromages bleus et affinés ; foie gras en début de repas.

Volumes Province, saison, volume en hectolitres Udine (1990/91) 781,22 Udine (1991/92) 1066,86

Notes et références

Bibliographie . . . . .

Articles connexes Cuisine frioulane Vin Denominazione di origine controllata e garantita Liste des cépages du monde Raisin Vigne Cépage

Catégorie:DOCG Catégorie:Vin du Frioul-Vénétie Julienne