Le kapuska est un ragoût des cuisines turque et balkanique.. dont le nom est dérivé du mot des langues slaves pour le chou (kapusta). Bien que le nom soit importé, le plat est une version turque d'un ragoût de chou commun en Russie, en Ukraine, en Pologne et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Le kapuska est largement connu et consommé dans les régions de Thrace et de la mer Noire en Turquie.
Le poète turc Fethi Naci écrivait dans ses mémoires que, durant la Seconde Guerre mondiale, il détestait ce plat, considéré comme un repas de pauvre..
Étymologie Son nom dérive du russe капуста (kapousta), qui signifie « chou ».
Préparation Il est préparé de différentes façons suivant les régions : avec des pois chiches, du boulgour, du riz, de l'agneau, du bœuf, ou sans viande...
Notes et références
Catégorie:Cuisine bulgare Catégorie:Cuisine albanaise Catégorie:Cuisine turque Catégorie:Cuisine polonaise Catégorie:Cuisine russe Catégorie:Spécialité à base de chou Catégorie:Ragoût