La teneur en calcium des aliments est la quantité de calcium contenue dans un aliment. Elle s'exprime généralement en poids pour une mesure donnée (par exemple pour ou ).
Teneur en calcium des aliments Liste des aliments contenant au moins en calcium par d'aliment, classés par teneur décroissanteSouci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, , 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, .
Aliment Teneur en calcium mg/Pavot Wakamé Poudre de lait écrémé Parmesan (fromage 36,6 % matière grasse) Appenzeller (fromage 20 % matière grasse) Emmental (fromage 45 % matière grasse) Poudre de lait entier Cantal LA NUTRITION.FR Les aliments à la loupeTilsit (fromage 30 % matière grasse) 990Comté 952Lait de beurre en poudre 894Poudre de sérum (poudre de petit lait) 890Provolone 881Gruyère 880Gouda (fromage 45 % matière grasse) 820Edam (fromage 30 % matière grasse) 800Sésame 783Appenzeller (fromage 50 % matière grasse) 740Ortie 713Cheddar (fromage 50 % matière grasse) 698Mozzarella 651Roquefort 662Gorgonzola 612Limbourg (fromage 20 % matière grasse) 610Bel paese 604Pois carré 530Fromage bleu 526Camembert 30 % matière grasse 600Mauve sauvage 505Romadur (fromage 20 % matière grasse) 448Feta (fromage 45 % matière grasse) 429Plantain, feuille 412Brie 400Galinsoga 372Algue Kombu 365P MacArtain et al. Nutrition Reviews, 2007, 65, 535-543Sardines à l'huile 330Munster (fromage 45 % matière grasse) 310Thé noir 302Glechome 289Jaune d’œuf en poudre 282Ricotta 274Baie d'églantier 257Amande 252Herbe à cinq côtes 248Chocolat au lait 247Lait condensé, 7,5 % matière grasse 242Noisette 226Amarante 214Cresson alénois 214Chou vert 212Soja 200Lin, graine 198Lait de brebis 198Haricot vert séché 197Arroche des jardins 197Lait de bufflonne 195Figue séchée 193Œuf entier de poule en poudre 190Cresson de fontaine 180Persil 179Pissenlit, feuilles 168Lamier, feuille 166Krill antarctique 160Roquette 160Barbarée 156Mouron des oiseaux 150Café torréfié 146Jaune d'œuf liquide 140Pistache 136Noix du Brésil 132Égopode 132Lait de chamelle 132Chénopode Bon-Henri 130Civette 129Pois d'Angole sauvage, feuilles 129Lait de chèvre 127Fromage de lait caillé 125Pois chiche 124Salsifis sauvage, feuille 122Granette, feuille 122Lait entier de vache 120Yaourt 3,5 % matières grasses 120Kéfir de lait 120Épinard 117Cacao en poudre 114Haricot blanche sèche 113Lait de jument 110Lait d'ânesse 110Fenouil 109Lait de beurre 109Ambérique 108Noix de cola 108Bette poirée 103Crème à café 101Crème caillée 100
Ce tableau donne une quantité de calcium, pas la « disponibilité réelle » de cet élément pour l'organisme qui est variable en fonction de l'organisme (âge, état de santé) et de l'aliment.
AJR et ANC en calcium Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), l'AJR (Apport journalier recommandé) est de . Les apports nutritionnels conseillés (ANC) pour la population française sont les suivantsCahiers de Nutrition et de Diététique, 2005, 40, HS1 Lait et Santé, :
Enfants 1-3 ans : 4-6 ans : 7-9 ans : >10 ans :
Adolescents :
Adultes : Femmes enceintes (dernier trimestre) ou allaitant : Femmes > 55 ans : Hommes > 65 ans :
Personnes âgées :
Selon l'Anses, Un apport de 0,9 x ANC donne une probabilité de 85 % de couvrir les besoins. Les ANC sont des recommandations statistiques destinées à une population, pas pour un individu particulier.
Cependant, selon le département nutrition de l'école de santé publique de l'université Harvard, la quantité adéquate de calcium qui doit composer notre régime alimentaire n'a pas encore été déterminée. Certaines populations (asiatiques) présentant une prise de calcium journalière moyenne de par jour ont un taux de fractures plus bas qu'en Europe.
Selon l'OMSRégime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques - Rapport d'une Consultation OMS/FAO d'experts, OMS, Série de Rapports techniques 916, Organisation mondiale de la Santé, 2003., un besoin de calcium beaucoup plus bas () est observé chez les personnes ayant une alimentation beaucoup plus végétarienne, qui s'exposent suffisamment au soleil (vitamine D) et qui ont une activité physique non sédentaire.
Notes et références
Annexes Liens externes Toute la vérité sur le calcium - Passeport Santé
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