Auguste Colombié est un chef de cuisine, écrivain, journaliste, historien, enseignant et conférencier qui a milité pour la généralisation de l'enseignement gratuit de la cuisine aux jeunes filles, aux femmes, aux militaires et pour l'amélioration des connaissances professionnelles. Il est avec Charles Driessens un promoteur des écoles ménagères, attaché aux notions de progrès et d'hygiène. Il appartient au mouvement positiviste et à la mouvance des idées progressistes de Jean Jaurès. Ses ouvrages sont réédités de nos jours.
Biographie Auguste Colombié est né le à Castres, de père inconnu, et mort le . à Isches (Vosges). À , il fait un apprentissage de pâtissier à Toulouse chez Jagmet et Fornarmes. et après un tour de France et des séjours en Espagne, au Portugal, en Italie et au Brésil, c'est à l’Hôtel des Princes à Libourne en 1874, qu'il revendique la création de la sauce aurore (sauce qui, en réalité, date du début du siècle.).
Il se fixe à Paris en 1878.. Il est d'abord cuisinier international au service de grandes familles princières ; il inscrit dans sa titulature « chef de cuisine de le prince et la princesse de Hatzfeldt-Wildembourg ». Après quoi, il s'investit dans une action militante dont les principales étapes sont .
Dès 1879, il fonde le Cercles d’études sociales et professionnelles des cuisiniers de Paris. et, en 1880, revendique un congé maternité pour les femmes et la fondation d'une mutuelle pour les gouvernantes..
En 1883, il est membre fondateur avec Joseph Favre et Émile Darenne de l'Académie culinaire de France (ex Union universelle pour le progrès de l'art culinaire). avec un groupe de cuisiniers professionnels, secrétaire de séance et un des titulaires. Le nombre de membres sera progressivement augmenté puis illimité en 1894., il en occupe alors la vice-présidence.. Dans l'objet de l'Académie, on lit qu'elle se donne pour but de généraliser « une cuisine hygiénique dans l'intérêt de la santé publique. ». L'Académie fait un travail méthodique (simplification de noms des mets et sauces, recherches historiques). Colombié fixe une méthode « simple, pratique et sûre » de rédaction des recettes de cuisines en 1883 qui, selon son éditeur, est « une évolution considérable qui soulève un tollé général. ». Elle devient Académie culinaire de France en 1888.
En , il fonde l'École de cuisine avec la Chambre syndicale des restaurateurs où il donne des cours. à destination d'un public féminin dont seront tirés ses traités de cuisine dont la Nouvelle Encyclopédie culinaire représente la somme.. En 1893, il ouvre la première exposition culinaire au pavillon de la Ville de Paris. En 1894, il crée, au 116, boulevard Saint-Germain, des cours de cuisine pratique. (l'éducation est une des principales valeurs du positivisme.).
Il écrit dans les revues gastronomiques La Cuisine des familles dirigée par Jeanne Savarin, La Cuisine pour tous de Marius Guillon (1905)., La Science culinaire, Le Carnet d'Épicure., Cuisine pratique dont il est cofondateur. Le magazine culinaire La Cuisinière cordon-bleu est créé en 1895, par Marthe Distel., L’École de cuisine, Le Gourmet, Le Pot-au-Feu, Le Journal des confiseurs-pâtissiers.
Famille Vers 1868, alors qu'il travaille en Corse, il épouse Marie-Myra Romé née au May-sur-Orne ; ils logent à Bastia. Ils ont une fille, Gabrielle, en 1869 avant leur départ pour le Brésil où ils ont un fils, Louis. Après son rapatriement, guerre de 1870, son épouse décède en 1873 à Mercuès. Les sœurs de son épouse l'aident à élever les enfants. À Bordeaux, il rencontre Maria Ezequiala de Santa Maria qu'il épouse à Paris. Ils ont une fille, Pauline, née en 1879, qui meurt en 1881. En 1882, ils ont un fils, Henri. En 1884, Maria Ezequiala obtient la séparation puis, en 1890, le divorce. Il élève seul ses enfants. En 1893, il se marie une troisième fois avec Marie Petitjean, originaire d'Isches (Colombié a travaillé dans des hôtels de Bourbonne-les-Bains, commune proche d'Isches) avec qui il finira ses jours.
Histoire du repas centré|vignette|341x341px|Dédicace d'Auguste Colombié sur l'exemplaire de la BnF.
Le Code des courmets () est donné comme l'ultime évolution de la convivialité du repas..
vignette|A. Colombié introduit la présentation des recettes avec en préalable un dosage précis des ingrédiants, puis une description méthodique de l'exécution (extrait de La Cuisine bourgeoise).|268x268px
La cuisine au gaz Auguste Colombié et Charles Driessens sont les premiers expérimentateurs puis les promoteurs de la cuisine au gaz (1890 et 1891) à usage professionnel et domestique. ..
Anthologie Auguste Colombié, La Cuisine bourgeoise. Traité pratique à l'usage des jeunes filles, guide indispensable de la maîtresse de maison, Meulan, A. Réty, 1906..
Publications Livres École de cuisine. Éléments culinaires à l'usage des demoiselles, Paris, chez l'auteur, 1891 ; rééd. 1893, 221 p. Hygiène de l'enfance, Paris, chez l'auteur, 1892, 71 p. ; réed. (partielle) Nîmes, C. Lacour, 69 p., 2006. Éléments culinaires, Paris. impr. C. Gourdineau, 1893, 222 p. Traité pratique de cuisine bourgeoise au gaz, suite aux Éléments culinaires à l'usage des jeunes filles, Paris, chez l'auteur, 362 p., 1894.. Rééd. 1895, Paris, L. Mulo, collection Roret (texte augmenté 400 p.), 1897. École de cuisine. Histoire du repas à travers les âges (Philosophie de l'), préface d'Émile Darenne, Paris, chez Gourdineau impr. et chez l'auteur, 362 p., 1891, 1895.. Rééd. Nîmes, C. Lacour, 243 p., 2006.
École de cuisine, professeur-fondateur Auguste Colombié. Cours du mercredi 12 juin 1895 (Le Réchauffoir), Paris, impr. de Chaix, Éd. scientifique École de cuisine Auguste Colombié, Levallois-Perret, Hauts-de-Seine, 1895, 12 p. Traité pratique de cuisine bourgeoise suite aux Éléments culinaires à l'usage des jeunes filles, Paris, L. Mulo, 1897, 392 p. Rééd. 1906., Nîmes, C. Lacour, 2006, 362 p. Manuel des éléments culinaires à l'usage des jeunes filles, Paris, L. Mulo, 1897, 242 p. ; réed. Nîmes, C. Lacour, 1999, 221 p. Cent entremets, Paris, Encyclopédie Roret, 140 p., 1898. Rééd. Paris, L. Mulo, Société française d'éditions littéraires et techniques, Edgar Malfère, 1930, Nîmes, C. Lacour, 2006, 140 p. La Pâtisserie bourgeoise. Nouvelle encyclopédie culinaire. Cuisine et pâtisserie bourgeoises. Conserves de ménage. Traité pratique à l’usage des jeunes filles.. Guide indispensable de la maîtresse de maison, Paris, Éd. Meulan A. Réty. 3 vol., , 1906-1907, 632 p.. Rééd. du tome 1 : Cuisine et pâtisserie bourgeoises ; ajout : « des abricots à l'eau-de-vie au Yorkshire pudding ». Tome 2, ajout : « des abats aux grives à la liégeoise ». Tome 3 : ajout : « du hachis de bœuf bouilli aux pommes de terre au zéphyr de poularde », Nîmes, C. Lacour, 2006.
Articles Du français en cuisine. L'Académie culinaire. Journal encyclopédique et officiel de l'Académie de cuisine de Paris de l'Union universelle pour le progrès de l'art culinaire. Paris, ..
Titres et récompenses
Membre d'honneur de l'Université française des États-Unis Lauréat de la Société d'Hygiène de l'enfance Membre du Cercle des prolétaires positivistes (1880 à sa mort). Médaille de bronze, Exposition universelle de 1900 Professeur aux Associations Philotechnique, Polytechnique de plusieurs pensionnats de jeunes filles Fondateur des Cours de xuisine populaires des mairies des et arrondissements de Paris, de Saint-Germain-en-Laye, de Levallois-Perret.
Notes et références
Annexes Bibliographie Jacques Barbier, À la table d'Auguste Colombié 1845-1920, cuisinier et écrivain culinaire, Nîmes, Lacour-Ollé, 2019, 81 p. Jacques Barbier, Recettes lorraines de Marie & Auguste Colombié, Nîmes, Éditions Lacour-Ollé, 2019. Jacques Barbier, L'art de cuisiner les œufs d'après Auguste Colombié, Nîmes, Lacour-Ollé, 2020, 84 p. Jacques Barbier, Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire, Paris, L'Harmattan, illustré, 2019, 266 p.
Articles connexes Arts ménagers Émile Darenne Charles Driessens Phileas Gilbert Ferdinand Grandi Pierre Lacam Prosper Montagné
Liens externes La Cuisine bourgeoise (1906) contient de nombreux éléments biographiques
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