Émile Darenne (Paris , - Paris , Acte de décès (avec date et lieu de naissance) à Paris , n° 1714, vue 8/31.) est un cuisinier-pâtissier, journaliste et auteur de livres culinaires. Il était membre de l'Académie de cuisine et est le co-auteur d'un ouvrage de référence: Le Traité de pâtisserie moderne.
Biographie Joseph Favre est la principale source de la biographie de E. Darenne. Il est né à Paris le 27 mars 1861 dans une famille de pâtissiers illustres, après un long apprentissage il travaille dans divers grand hôtels dont l'Hôtel Bristol de Dieppe, chef au jockey-clubet dans diverses pâtisseries, il étudie la conserverie alimentaire chez Carnet-Saussier. En 1887, il crée sa pâtisserie à Versailles.
Il occupe le secrétariat général de l’Académie de cuisine (1889) sous la vice-présidence d'Auguste Colombié (qui comme lui avait une formation de pâtissier et le gout de la précision) où il est chargé du cours de chimie alimentaire.
Il écrit dans Le journal la Cuisine Française et Étrangère (journal professionnel, 1891-?) dont il deviendra directeur.
Le Traité de pâtisserie moderne Guide du pâtissier-traiteur (1909) qu'il cosigne avec E. Duval est un ouvrage complet (confection des pâtes, des entremets, des confiseries et des glaces, description du matériel et de recettes de traiteur, vocabulaire des mots techniques) constamment réédité jusqu'à nos jours. Il constitue le grand classique de la pâtisserie du . Il introduit les méthodes de pâtisserie industrielle avec l'usage de l'albumine séchée.
Nathalie Helal (2021) indique dans son article Pierre Lacam (chef chez Ladurée en 1866) que sa rencontre avec Darenne fut déterminante pour écrire son livre Le Pâtissier-Glacier (1865).
Il décède en juillet 1927 à Paris. centré|vignette|275x275px|E Darenne. Pièce de pâtisserie, buste dans des roses. Traité de pâtisserie moderne (1909)
Publications Auguste Colombié (préface de E. Darenne). École de cuisine. Histoire du repas à travers les âges (philosophie de l'). Paris. École de cuisine. 1893 P. Lacam et P. Seurre, Le mémorial des glaces et entremets de cuisine et pâtisserie. Paris. 1899. Lettre d’Émile Darenne (2 mai 1901) en fin de volume. Émile Darenne, Histoire des métiers de l'alimentation, Meulan, éd. Auguste Réty, 1904. 166 p. Émile Darenne, Émile Duval, Pierre Paillon. Traité de pâtisserie moderne Guide du pâtissier-traiteur renfermant les procédés les plus récents pour le travail de la pâtisserie fine et ordinaire, Paris. 1909, 783 p. illustré. Réed. Meulan, éd. Auguste Réty, 1912, édition augmentée; Meulan, éd. L. Lambert, S.d. (1950). Mise à jour 1957 par Pierre Paillon. Révisée (1965) par Maurice Leduby Cormeilles-en-Parisis, L. Lambert, 1969. Paris, Flammarion. 1978, 1983; École Lenôtre - Guide du pâtissier-traiteur. Paris. Flammarion. 2021
René Adry (préface de E. Darenne), Le trésor du foyer. Paris. La mode nationale.1924. 288 p. Collectif (Ali-Bab, E. Darenne, Duval, Escoffier, Gilbert, Pellaprat, Montagné, Urbain-Dubois). L'art culinaire français. Les recettes de cuisine, pâtisserie, conserves des maitres contemporains les plus réputés, 3750 recettes illustrées. Paris Flammarion. 1950. Réed. 1951, 1046 , 1981.
Traductions Französische Kochkunst von den grossen Meistern der Küche. Genf. Editions H. Studer S.A., 1953. 1007 p. The Art of French Cooking; sumptuous Recipes and Menus from the Heart of the incomparable French Cuisine. New-York. Golden Press. 1962. Srora franska kokboken 1-2. Niloe, 1975. 700 p. il existe une traduction japonaise.
Bibliographie Bibliographie de la France, 1972, , Joseph Favre et Ernest Monin, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. Paris, les libraires 1889. Vol 2 .
Titres et récompenses Conseiller prud'homme pour l'alimentation (2 mandats), Secrétaire de la Chambre Syndicale du Commerce et de l'Industrie de l'arrondissement de Versailles, Bibliothécaire de la Société des Sciences naturelles et médicales de Seine-et-Oise, Membre du jury des expositions culinaires.
Notes et références
Annexes Voir aussi Charles Driessens, Auguste Colombié, Joseph Favre, Pierre Lacam, Prosper Montagné, Phileas Gilbert, Arts ménagers, Paris-brest, poche à douille,
Liens externes
Macaron dans Historia (2019) (34 formules de macaron dans le Traité de pâtisserie moderne) Développement sur la chimie de l'alimentation et la pâtisserie dans La pâtisserie de référence (2020) Traité de pâtisserie moderne, lire dans Gallica Histoire des métiers de l'alimentation, lire dans Gallica Lemon spunchade (entremets glacé au citron) recette de E. Darenne dans le Larousse gastronomique (1988)
Catégorie:Pâtissier français Catégorie:Écrivain français du XXe siècle Catégorie:Auteur culinaire français Catégorie:Naissance en mars 1861 Catégorie:Naissance dans le 1er arrondissement de Paris Catégorie:Décès en juillet 1927 Catégorie:Décès dans le 14e arrondissement de Paris Catégorie:Décès à 66 ans