vignette|L'Afrique. Ceci est une liste de cuisines africaines . Une cuisine est un style caractéristique de pratiques et de traditions culinaires"Cuisine." Thefreedictionary.com. Accessed June 2011., souvent associé à une culture spécifique. Les différentes cuisines africaines utilisent une combinaison de fruits, de céréales et de légumes disponibles localement, ainsi que de produits laitiers et carnés. Dans certaines parties du continent, le régime alimentaire traditionnel se caractérise par une prépondérance de produits à base de lait, de lait caillé et de lactosérum. La composition démographique diversifiée du continent se reflète dans les nombreuses habitudes alimentaires et de consommation, les plats et les techniques de préparation de ses multiples populations.
Cuisines d'Afrique centrale vignette| Le Ndolé est le plat national du Cameroun.
L'Afrique centrale s'étend des montagnes du Tibesti au nord jusqu'au vaste bassin de forêt tropicale du fleuve Congo, les hauts plateaux du Kivu et la savane du Katanga.
Cette région a reçu l'influence culinaire des Swahilis (culture qui a évolué via la combinaison des cultures bantoue, yéménite, omanaise et indienne) lors de la traite des esclaves en Afrique de l'Est. Les influences culinaires swahili se retrouvent dans des plats tels que le mandanzi, le riz pilaf, le kachumbari, le sambsusa et le kuku paka.
La cuisine d'Afrique centrale a également été influencée par les Portugais, en passant par les royaumes Kongo et Ndongo. Le poisson salé a été introduit à la suite du commerce à la fin du , et le terme Kikongo pour le poisson salé, makayabu, vient du terme portugais bacalhau (ba-cal-ha-u).
L'influence culinaire portugaise est particulièrement importante en Angola, à Sao Tomé et en Guinée équatoriale. L'Afrique centrale a également été influencée par la cuisine des régions d'Afrique de l'Est, de l'Ouest et australe en raison de leur proximité, par exemple le babuté / bobotie est partagé avec le sud, le nyama choma avec l'est et les gombos avec l'Afrique de l'Ouest. Les principaux ingrédients sont les plantains, le manioc, le riz, le kwanga (boulette de manioc) et l'igname. Les féculents de type fufu sont généralement fabriqués à partir de racines de manioc fermentées, mais ils peuvent également être préparés avec du plantain, du maïs, du maïs et de l'igname. Le fufu est servi sous forme de buffet avec de la viande grillée, du poisson, des ragoûts, des légumes verts et du piment. Une variété d'ingrédients locaux sont utilisés lors de la préparation d'autres plats comme le ragoût d'épinards cuit avec des tomates, des poivrons, des piments, des oignons et du beurre de cacahuète. L'Afrique centrale orientale est également l'une des rares régions d'Afrique à utiliser la pomme de terre comme l'une de ses principales bases, car celle-ci pousse facilement dans la région.
Les plants de manioc sont également consommés sous forme de légumes verts cuits. Un ragoût d'arachides (cacahuètes) est également préparé, contenant du poulet, du gombo, du gingembre et d'autres épices. Le bœuf et le poulet sont les plats de viande préférés, mais des préparations de viande de brousse contenant du crocodile, de l'éléphant, de l'antilope et du phacochère sont également servies occasionnellement. Un autre favori est le bambara, une bouillie de riz, de beurre de cacahuète et de sucre "Food in Africa." World-food-and-wine.com. Accessed July 2011.. Le jomba est le regroupement d'aliments dans des feuilles de plantain vertes fraîches, puis de les faire cuire sur des charbons ardents ou sur le feu Robert, Nassau Hamill (1904). "Fetichism in West Africa: Forty Years' Observation of Native Customs and Superstitions." Congocookbook.com. Accessed July 2011..
La cuisine camerounaise est l'une des plus variées d'Afrique en raison de sa situation au carrefour entre le nord, l'ouest et le centre du continent; Cette diversité culinaire s’explique également par la richesse culturelle du pays, qui compte plus de 250 ethnies, chacune possédant ses propres traditions gastronomiques. La cuisine camerounaise se distingue aussi par l’usage varié des épices, des condiments locaux et des méthodes de préparation très variées. La cuisine congolaise de la République démocratique du Congo est l'une des cuisines les plus diversifiées du continent puisqu'elle se situe entre l'Afrique orientale et australe et a reçu des influences culinaires portugaises, moyen-orientales et indiennes via le swahili. Le poulet moambe est le plat national. La cuisine centrafricaine, en République centrafricaine, comprend des influences du Moyen-Orient et de la France.
Cuisines d'Afrique de l'Est vignette| Le pain Injera et plusieurs sortes de wat (ragoût) sont typiques de la cuisine éthiopienne et érythréenne .
L'Afrique de l'Est est la région orientale du continent africain, définie de manière variable par la géographie ou la géopolitique. Dans le schéma des régions géographiques de l'ONU, 19 territoires constituent l'Afrique de l'Est United Nations Statistics Division – Standard Country and Area Codes Classifications: C'est une vaste région avec de nombreuses cuisines diverses.
Cuisine burundaise - Le Burundi possède un territoire plein de montagnes, de savanes et de champs agricoles, avec des forêts autour des rivières et des eaux. L'agriculture s'étend sur 80% de la surface du pays et elle comprend surtout le café, le thé, le maïs, les haricots et le manioc. La cuisine érythréenne est une fusion des traditions culinaires indigènes de l'Érythrée et de la longue histoire d'échanges commerciaux et sociaux de la région avec d'autres régions et cultures. La cuisine éthiopienne et la cuisine érythréenne se composent généralement de plats épicés de légumes et de viande, généralement sous forme de wat (ou wot ), un ragoût épais, servi sur l'injera, un grand pain plat au levain, qui mesure environ de diamètre et fabriqué à partir de farine de teff fermenté. Les Éthiopiens mangent avec leur main droite, en utilisant des morceaux d' injera pour ramasser des bouchées d'entrées et de plats d'accompagnement. Les ustensiles sont rarement utilisés avec ce plat. La cuisine kényane - Il n'y a pas de plat singulier qui représente tout le Kenya. Différentes communautés ont leurs propres aliments indigènes. Les aliments de base sont le maïs et d'autres céréales selon les régions dont le mil et le sorgho consommés avec diverses viandes et légumes. Les aliments universellement consommés au Kenya sont l'ugali, le sukuma wiki et le nyama choma. La cuisine somalienne varie d'une région à l'autre et est une fusion des traditions culinaires somaliennes indigènes avec des influences des cuisines yéménites, persanes, indiennes et italiennes. La cuisine tanzanienne - Le long des régions côtières ( Dar es Salaam, Tanga, Bagamoyo, Zanzibar et Pemba), les plats épicés sont courants et le lait de coco est également très utilisé. Les régions du continent tanzanien ont également leurs propres aliments uniques. La cuisine ougandaise se compose de styles de cuisine, de pratiques, d'aliments et de plats traditionnels et modernes en Ouganda, avec des influences anglaises, arabes, asiatiques et surtout indiennes. Comme les cuisines de la plupart des pays, elle varie en complexité, de la plus basique, une farce féculente avec une sauce de haricots ou de viande, aux repas à plusieurs plats servis dans les maisons de la classe supérieure et les restaurants haut de gamme. La cuisine maasaï - Le régime alimentaire de base des Maasai se compose de lait de vache et de farine de maïs. La cuisine se compose également de soupes de plantes et de fruits. Plus récemment, les Maasai sont devenus dépendants de la nourriture produite dans d'autres régions telles que la farine de maïs, le riz, les pommes de terre et le chou (connus des Maasai sous le nom de "feuilles de chèvre").
Cuisines nord-africaines vignette|redresse|La perche du Nil est l'un des plus grands poissons d'eau douce du monde et une source de nourriture importante "Nile Perch." Aquaticcommunity.com. Accessed July 2011.. Elle peut dépasser six pieds de long et peser jusqu'à 440 lbs, bien que beaucoup soient capturées avant de devenir aussi grosses. Elle est répandue dans une grande partie du domaine afrotropical.
La cuisine des pays du Maghreb comprend des cuisines des régions le long de la mer Méditerranée"Northern Africa." Foodspring.com. Accessed June 2011., des régions intérieures et comprend plusieurs nations, dont l'Algérie, l'Égypte, la Libye, le Maroc et la Tunisie.Dans la cuisine nord-africaine, les aliments de base les plus courants sont la viande, les fruits de mer, la chèvre, l'agneau, le bœuf, les dattes, les amandes, les olives, divers légumes et fruits.Parce que la région est majoritairement musulmane, les viandes halal sont généralement consommées. Les plats maghrébins/berbères les plus connus à l'étranger sont sûrement le couscous et le tajine.
La cuisine algérienne est une fusion distincte des cuisines berbère, arabe, ottomane et française. Vin algérien La cuisine égyptienne se compose des traditions culinaires locales de l'Égypte. La cuisine égyptienne fait un usage intensif de légumineuses et de légumes, car la riche vallée et le delta du Nil en Égypte produisent de grandes quantités de cultures de haute qualité. vin égyptien La cuisine libyenne est constituée des traditions culinaires, des pratiques, des aliments et des plats associés au pays libyen. La cuisine s'inspire beaucoup des traditions culinaires de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, avec une influence italienne, héritage de l'époque où la Libye était une colonie italienne. La cuisine marocaine est extrêmement diversifiée, grâce à l'interaction du Maroc avec d'autres cultures et nations au cours des siècles. La cuisine marocaine a subi des influences berbères, mauresques, méditerranéennes et moyen-orientales. Les cuisiniers des cuisines royales de Fès, Meknès, Marrakech, Rabat et Tétouan l'ont affiné au fil des siècles et ont créé la base de ce que l'on appelle aujourd'hui la cuisine marocaine. vin marocain La cuisine soudanaise varie selon les régions et a été influencée par les influences interculturelles sur le Soudan à travers l'histoire. En plus des peuples indigènes africains, la cuisine a été influencée par les commerçants et les colons arabes de l'Empire ottoman, qui ont introduit des épices telles que le poivron rouge et l'ail. La cuisine tunisienne est la cuisine de la Tunisie, un mélange de traditions culinaires méditerranéennes et désertiques. Son ardeur épicée distinctive vient des pays méditerranéens voisins et des nombreuses civilisations qui ont gouverné la terre maintenant connue sous le nom de Tunisie : Phéniciens, Romains, Arabes, Empire ottoman, Français et le peuple berbère indigène.
Cuisines d'Afrique australe vignette|Cuisine traditionnelle sud-africaine.