Le coudenou est un boudin blanc préparé à partir de viande de porc. C'est une spécialité charcutière originaire de la ville de Mazamet (Tarn).
Préparation Comme les autres boudins blancs, le coudenou se compose d'une farce blanche embossée dans un boyau de porc ou de bœuf, l'ensemble étant poché à l'eau. Toutefois, la farce du coudenou est composée à part égales de couennes de porc hachées et d'une panade d'œufs, ce qui lui confère une texture plus croquante que d'autres boudins blancs...
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Boudin Cuisine tarnaise
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