Un court-bouillon de poissons à la créole ou court bouillon de poisson antillais (koubouyon pwason, en créole) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine antillaise, à base de poissons marinés au citron vert et cuits au court-bouillon d'huile de roucou et de tomates..
Préparation À l'image du colombo, du blaff de poissons ou du poulet antillais de la cuisine antillaise. ou encore du poisson cru à la tahitienne et de lika mata des îles du Pacifique, les poissons des Antilles fraîchement pêchés sont marinés au frais (de deux heures à toute une nuit) dans une marinade de jus de citron vert et de piment antillais (le citron parfume et cuit le poisson)....
Le tout finit de cuire au court-bouillon dans une cocotte, avec de l'huile de roucou, des oignons et des tomates (ou concentré de tomates), avec ail, cive, persil, thym, épices...
Ce plat est généralement servi avec du riz ou des légumes antillais (banane plantain, igname, fruit à pain).
Quelques poissons des Antilles Ce plat traditionnel peut se préparer avec de nombreux poissons antillais, dont : carangue, mérou, vivaneau, thon, thazard, marlin, voilier, espadon, requin, dorade, poisson-perroquet, rascasse, pagre, rouget, balaou, cabillaud.
Quelques variantes
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine antillaise Liste des poissons de mer utilisés en cuisine Liste de préparations à base de poisson Soupe de poisson Spécialités de la mer
Liens externes de la chef-cuisinière guadeloupéenne Babette de Rozières.
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