Le dianion tartrate est l'ion de formule brute CHO et semi-développée OOC-(CHOH)-COO. C'est la base conjuguée de l'acide tartrique, un acide dicarboxylique : l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, ou acide 2,3-dihydroxy succinique. On appelle aussi tartrate un sel ou un ester de l'acide tartrique. Le sel le plus commun est le (2R,3R)-bitartrate de potassium, un énantiomère présent dans le raisin et le vin..
En 1848, Louis Pasteur a découvert la résolution chirale dans la cristallisation du tartrate double de sodium et d'ammonium tétrahydraté racémique.
Les sels paratartrates (rac-tartrates, racémates) sont les sels de l'acide tartrique racémique.
Les ions tartrates sont utilisés dans la liqueur de Fehling pour tester la présence d'aldéhydes.
Exemples
Additifs alimentaires. tartrates de sodium, : tartrate de monosodium, ; tartrate de disodium, ; tartrates de potassium, : bitartrate de potassium (tartrate de monopotassium, « crème de tartre », un sous-produit de la vinification), ; tartrate de dipotassium, ; tartrate double de sodium et de potassium (sel de Seignette, un sel double), ; tartrate de calcium, ; (tartrate de stéaryle palmityle), ; tartrate de choline, .
Sels
tartrate d'antimoine et de potassium ; .
Esters tartrate de diéthyle ; .
Références
Voir aussi
Acide tartrique,
Catégorie:Anion carboxylate