L'allgäuer bergkäse est un fromage allemand fabriqué dans l'Allgäu, au sud de la Bavière. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite au lait de vache cru entier. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1997.
Histoire
Fabrication L'allgäuer bergkäse est fabriqué à partir de lait cru de vaches élevées dans les arrondissements de Bodenseekreis, Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Ravensburg et Unterallgäu, ainsi que dans les villes autonomes de Kaufbeuren, Kempten (Allgäu) et Memmingen.
Il doit être affiné au minimum 4 mois.
Caractéristiques L'allgäuer bergkäse se présente sous forme de meules rondes pesant entre et . La pâte présente de rares petits trous de la taille d'un petit pois. Il a une teneur en matière grasse d'au moins sur extrait sec et une teneur en extrait sec d'au moins .
Références
Voir aussi Allgäuer Emmentaler
Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage à pâte pressée cuite Catégorie:Fromage allemand Catégorie:Fromage bénéficiant d'une appellation d'origine protégée