Les graines à faire germer sont des graines pouvant être consommées sous la forme de jeunes pousses, très tôt après leur germination. Elles sont très nombreuses et appartiennent à des familles botaniques différentes.
La liste ci-dessous, non exhaustive, cite le ou les noms vernaculaires des espèces les plus couramment utilisées, suivis de leur nom scientifique, classées par familles.
Certaines espèces présentent des qualités médicinales, d'autres sont aromatiques et peuvent servir à parfumer des plats.
Quelques espèces sont mucilagineuses telles que le basilic, la cameline, le chia, le cresson, la cressonnette, le lin, la moutarde, le pourpier, la perille, la roquette. Des précautions doivent être prises afin d'éviter leur pourrissement dû au développement rapide de matière gélatineuse empêchant la respiration des plantules.
Alliaceae Ail, Allium sativum Oignon, Allium cepa Poireau, Allium ampeloprasum var. porrum Amaranthaceae Amaranthe, Amaranthus sp. Apiaceae Céleri, Apium graveolens Carvi, Carum carvi Cerfeuil, Anthriscus cerefolium Coriandre, Coriandrum sativum Cumin, Cuminum cyminum Fenouil commun Foeniculum vulgare Persil; Petroselinum crispum Asteraceae Chicorée, Cichorium sp. Tournesol, Helianthus annuus Brassicaceae Brocoli, Brassica oleracea var. italica Cresson alénois, Lepidium sativum Cresson de fontaine, Cresson officinal, Nasturtium officinale Cressonnette, Cardamine hirsute, Cardamine hirsuta Chou, Brassica oleracea Daïkon, Radis blanc, Raphanus sativus var. longipinnatus Moutarde brune, Brassica juncea Navet, Brassica rapa Radis, radis bicolore, Raphanus sativus Radis noir, Raphanus sativus var. niger Roquette, Eruca sativa
Cannabinaceae Chanvre, Cannabis sativa Chenopodiaceae Quinoa, Chenopodium quinoa Fabaceae Ajfalfa, luzerne, Medicago sativa Fenugrec, Trigonella foenum-graecum Haricot azuki, Vigna angularis Haricot mungo, dénommé couramment mais à tort « pousses de soja », Vigna radiata, Lentille, Lens culinaris ou Vicia lens Medik.. Petit pois, Pois cultivé, Pisum sativum, Lathyrus oleraceus Pois chiche, Cicer arietinum Soja, Glycine max Trèfles (blanc, violet,...) Trifolium sp Trèfle incarnat, trèfle rouge, Trifolium incarnatum Lamiaceae Basilic, Ocimum basilicum Chia, Salvia hispanica Perilla, Shiso, Perilla frutescens Linaceae Lin, Linum usitatissimum Pedaliaceae Sésame, Sesamum indicum Poacées Avoine, Avena sativa Blé, Triticum aestivum Epeautre, Triticum spelta Maïs, Zea maIs Millet commun, Panicum miliaceum Orge, Hordeum vulgare Seigle, Secale cereale Polygonaceae Sarrasin, Fagopyrum esculentum Portulacaceae Pourpier potager, Portulaca oleracea Ranonculaceae Nigelle, Nigella sativa Rosaceae Amande, Prunus dulcis Urticaceae Grande ortie, Urtica dioica Toxicité Des précautions doivent être prises afin d'éviter le développement de la bactérie Escherichia coli''.
Certaines plantes sont à éviter, en particulier dans la famille des Solanacées : les plantules contiennent de la solanine, qui est toxique.
Notes et références
Articles connexes Graine germée Jeune pousse Plantule Germination Aliment biologique
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